Preparatul hispanic frijoles negros, sau fasolea neagră, este un acompaniament obișnuit pentru multe mese din America Latină. Serviți de obicei peste orez galben sau alb, sau chiar ca supă, bucătarii din Cuba și Puerto Rico până în Mexic și nu numai servesc rareori un antreu fără aceste bucăți fragede ca garnitură. Deși numele implică simplitate, această rețetă comună este un amestec complex de ceapă, ardei, usturoi, un element acid precum oțetul sau vinul și o gamă de condimente centrate pe latină.
Înainte ca frijoles negros să înceapă să prindă contur, leguminoasele întunecate din soiul Phaseolus vulgaris trebuie curățate și apoi înmuiate în apă, păstrând peste noapte la frigider. Unii sar peste acest pas folosind fasole conservată, dar mulți bucătari detestă această practică, preferând să-și gătească fasolea în apa în care au înmuiat. Este nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru ca fasolea neagră să se gătească la foc mic.
Aproape de sfârșitul timpului de gătire pentru fasole, o tigaie unsă cu ulei încins se umple cu ceapă tocată, usturoi și ardei gras până se caramelizează. Apoi, o parte din fasole intră în tigaie pentru piure. Acest lucru îngroașă sosul în mod natural. Unii adaugă și bucăți de șuncă și roșii în această fază.
După ce se formează o pastă în tigaie, restul de fasole și puțină apă sau bulion pot intra în tigaie, împreună cu condimente precum oregano, chimen, zahăr brun și foi de dafin. În unele țări precum Puerto Rico, se obișnuiește ca frijoles negros să aibă condimente uscate în loc de proaspete, cum ar fi adobo sau sazon – două amestecuri distinctive de multe condimente native. De asemenea, se adaugă sare și piper după gust. Aproape de sfârșitul gătirii frijoles negros, mulți bucătari vor adăuga puțin oțet și chiar vin alb pentru a da mâncării finale un plus de aroma. Chiar înainte de servire, frunza de dafin este îndepărtată și o porție generoasă de ulei de măsline intră pentru a-i lua locul.
Ușoare variații de frijoles negros abundă. Unii adaugă pastă de roșii în loc de roșii obișnuite. Acest lucru adaugă o aromă acidă, dar și îngroașă sosul. Alții combină fasolea finită cu o proteină precum șunca, baconul sau carnea de vită mărunțită pentru a face fasolea mai mult o masă. Ca început, supa de fasole neagră este servită în mod obișnuit fără orez sau un antreu pentru a diminua aromele sale complexe.