Partea superioară a cărnii de vită este o altă modalitate de a ne referi la tăietura de carne care provine din regiunea primară rotundă sau crupă a vacii. Numită așa pentru fâșia necomestabilă de țesut de-a lungul unei părți a tăieturii, multe autorități culinare recomandă la început o prăjire lentă și umedă pentru argintiu într-o tigaie închisă sau Crock-Pot. Asta nu înseamnă că un roast beef nu ar fi delicios dacă este pregătit printr-o altă metodă de reținere a umidității, cum ar fi prepararea corned beef sau o înăbușire lungă și lentă în cuptor.
Taietura folosita la prepararea carnii de vita este printre cele mai respectate dintre fripturile cu crupa. Silverside este cea mai folosită alegere în țări precum Australia și părți ale Europei pentru a face corned beef, care este de fapt numită „silverside” în unele dintre aceste locuri. Alături de toate celelalte tipuri de fripturi care provin din crupă, este slabă, cu mai puțin de 4.5 g de grăsimi saturate per porție.
Prăjirea unei tăieturi argintii, datorită texturii sale potențial dure, dar aromate, se face cel mai bine cu o înăbușire lentă și umedă sau cu Crock-pot. Conform unui grafic de preparare a cărnii de vită, produs de Cattlemens’ Beef Board și National Cattlemen’s Beef Association, partea superioară a cărnii de vită la friptură ar trebui să fie preparată cu o oală lentă și fără altă metodă. Aceasta implică adăugarea bucăților de legume precum morcovi, usturoi, cartofi și țelină în oala cu bulion și ierburi proaspete și apoi așezarea în carne de vită pentru o zi, acoperită, la foc mic. Nu numai că partea de sus a fripturii de vită va fi infuzată cu abur aromat și se va destrăma potențial cu o furculiță, ci și celelalte ingrediente din oală.
Daca cauti o friptura de vita mai potrivita pentru un uscator, prajire traditionala la cuptor, continutul de grasime este mai mare in fripturile si fripturile facute din sectiunile mai putin lucrate ale vacii. Aceasta include muschiul, coasta și mușchiul primals. Cu toate acestea, tăieturile din aceste secțiuni pot fi mult mai scumpe, deoarece pot fi folosite în mai multe moduri în bucătărie și pregătite mult mai rapid.
Acest lucru nu înseamnă, totuși, că partea superioară a roast beef nu poate fi gătită dacă nu este disponibilă o oală lentă. Cel puțin, o frecare rapidă urmată de o înăbușire îndelungată acoperită în cuptor nu ar strica carnea, ci doar i-ar spori frăgezimea. Dacă se folosește suficient bulion, cu combinația potrivită de ierburi și legume mărunțite, aburul aromat din interiorul tavii de fierbere sau chiar cuptorul olandez va produce un efect similar cu cel al aragazului lent, atâta timp cât ungerea obișnuită face parte din regim.