Cullen Skink este o supă făcută cu cartofi, ceapă și pește afumat într-o bază de unt, lapte și smântână proaspătă. Rețeta provine dintr-un oraș numit Cullen din Scoția. Skincul Cullen este un aliment tradițional scoțian servit adesea pentru a începe o masă formală. Este adesea ornat cu pătrunjel, cimbru sau busuioc și servit cu bețișoare sau pâine prăjită. Acest fel de mâncare seamănă oarecum cu o ciorbă pentru că este cremos, dar piureul de cartofi amestecat îi conferă calități mai apropiate de supa de cartofi.
Acest fel de mâncare se face prin gătirea separată a unor elemente și combinându-le la final. Când se face skink-ul cullen, în general, peștele este gătit într-un bulion, apoi bulionul este asezonat și îngroșat cu piure de cartofi și ceapă tocată caramelizată. Eglefinul se fierbe în lapte fierbinte până când carnea de pește începe să se separe de oase și piele. După ce carnea de pește se separă, oasele și pielea sunt îndepărtate înainte de a adăuga ierburi și piure de cartofi în lapte și fulgi de carne.
Pentru a pregăti cullen, piureul de cartofi este de obicei fiert și piureat manual în același timp în care peștele este gătit în lapte. Unele preparate au piure de cartofi care au fost prefacute. Variațiile de cullen skink includ și boabe de porumb. De obicei, smântâna proaspătă se rezervă până la sfârșitul procesului de gătire, când se adaugă pentru a regla și netezi grosimea și textura supei.
Peștele folosit în scuncul cullen se numește Finnan Haddie, care este un tip de eglefin afumat care provine dintr-un oraș numit Findon. Când Finnan Haddie nu este disponibil, bucătarii pot înlocui orice eglefin afumat care nu a fost vopsit. Este extrem de important în rețeta tradițională de cullen skink ca eglefinul să nu fie vopsit. Eglefinul vopsit este ușor de distins de eglefinul nevopsit, deoarece eglefinul vopsit are o culoare galben nenatural de strălucitor. Eglefinul este un pește popular din Atlanticul de Nord, care este folosit frecvent în fish and chips.
Skincul Cullen este un fel de mâncare popular la cinele tradiționale scoțiane. În Scoția, un scinc este o supă făcută din os și carne de vită. Skincul de vită este similar cu o supă italiană numită osso busco. Felul principal la o masă tradițională scoțiană este adesea haggis, neeps și tattis, sau ficat tocat și ceapă gătite în stomac de oaie, servite alături de piure de napi și cartofi. Un desert formal tradițional comun este Cranachan, un desert cremos, asemănător budincii, acoperit cu fructe proaspete, precum zmeura.