Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru braconarea eglefinului, un pește alb ferm, includ îndepărtarea tuturor oaselor înainte de gătit și lăsarea vârfului peștelui neacoperit de lichid în timpul braconajului, ceea ce poate ajuta eglefinul să se țină împreună în timpul procesului de gătire. În timp ce braconați eglefin, este, de asemenea, important să mențineți lichidul la o fierbere foarte scăzută și blândă, deoarece fierberea peștelui îl poate face fie să se destrame, fie să devină dur. Asezonarea bine a lichidului de braconat poate ajuta să vă asigurați că peștele este aromat și poate fi chiar utilă pentru a crea un sos din lichidul de braconat pentru a servi împreună cu eglefinul.
Consumul de pește care conține oase poate fi adesea plictisitor și poate face felul de mâncare mai puțin plăcut, indiferent cât de bine este pregătit eglefinul. Pentru a evita această problemă atunci când braconați eglefinul, poate fi util să îndepărtați toate oasele înainte de a găti peștele. Acest lucru se poate face destul de ușor cu o pensetă. Trageți ușor osul principal din pește, încercând să păstrați oasele mai mici atașate, apoi îndepărtați orice oase rămase cu penseta.
Deși braconajul este o metodă de gătit relativ ușoară și sănătoasă, necesită o anumită atenție. Când braconați eglefinul, de obicei este mai bine să adăugați lichid în tigaie până când ajunge la jumătatea distanței de pește. Acoperirea întregii bucăți de eglefin poate face ca peștele să se miște prea mult în tigaie, crescând posibilitatea ca fileul sau friptura să se destrame. De asemenea, poate face ca eglefinul să se gătească prea repede.
Când braconați eglefinul, este important să vă asigurați că lichidul nu ajunge la fierbere sau fierbere rapid. În mod ideal, lichidul de braconaj ar trebui să fiarbă foarte ușor, care se caracterizează prin bule mici sporadice în lichid. Fierberea peștelui pe parcursul întregului timp de gătire poate face ca acesta să devină extrem de dur, iar permiterea fierberii sporadice în timpul proceselor de braconaj poate crește șansele ca peștele să se destrame.
Spre deosebire de alte metode de gătit care permit condimentarea directă a alimentelor, eglefinul poșat își obține cea mai mare parte a aromei din lichidul în care este gătit. În timp ce unele rețete necesită condimentarea eglefinului direct înainte de braconaj, multe condimente pur și simplu cad imediat de pe pește odată ce acesta intră în contact cu lichidul. Lichidele aromate de gătit sunt esențiale pentru un fel de mâncare delicat și gustos de eglefin. Apa poate fi asezonată cu o varietate de condimente sau lichide, cum ar fi vinul sau laptele, care pot fi folosite pentru a spori aroma preparatului.
Pentru un preparat și mai aromat, lichidul folosit pentru braconarea eglefinului poate fi folosit pentru a crea un sos. O modalitate obișnuită de a face acest lucru este să adăugați alte ingrediente, cum ar fi ierburi sau legume, la lichid odată ce peștele este gătit și să le amestecați. Lichidul de braconaj poate fi, de asemenea, lăsat să se reducă odată ce peștele este îndepărtat fără ingrediente adăugate și folosit pentru a acoperi eglefinul.