Uleiul de prune este un ulei gourmet care este apreciat pentru aroma de migdale și aroma de tip marțipan. Folosit în principal ca agent de aromatizare în gătit, se face prin despicarea miezilor de prune deschise și presarea lor foarte lent prin dispozitive mecanice. Deținând cantități mari de vitamina E, acest ulei are o culoare galben-aurie cu accente fructate și este utilizat pe scară largă pentru a spori aroma produselor de patiserie, sosurilor pentru salate și marinatelor. Folosit pentru prima dată în Franța pentru capacitatea sa de a conferi o aromă de migdale dulciurilor și ca înlocuitor cu gust mai complex al uleiului de migdale, acest ulei de nuci a câștigat o mare popularitate în restaurantele care încearcă să ofere note inovatoare mâncărurilor lor.
Prelucrarea miezului de prune pentru a obține uleiul presupune colectarea miezului și spălarea și uscarea acestora. Apoi sunt crăpate, iar migdalele din sâmburi sunt presate încet până când uleiul se scurge. Pe lângă aroma și aroma sa exotică, acest ulei de nuci este considerat a fi extrem de sănătos și a fost certificat de Administrația Franceză pentru Alimentație și Siguranță ca sursă de vitamina E. Nu conține grăsimi trans și are aproximativ 70% acid oleic, ceea ce face este foarte stabil la foc mare, permițându-i să fie prăjit până la aproximativ 180 de grade Celsius (356 de grade Fahrenheit). Odată ce o sticlă de ulei de prune a fost deschisă, depozitarea într-un loc răcoros și uscat îi va asigura longevitatea și îi va crește durata de valabilitate, care este de aproximativ un an și jumătate.
Folosit într-o multitudine de moduri, poate completa sosurile cu fructe, legumele parfumate, maioneza cu aromă și poate fi stropit pe fructe precum grepfrutul și căpșunile. Lasa in urma un parfum delicat atunci cand este folosit ca vinegreta pe fructe de mare sau ca ingredient in marinate sau sosuri. Combinându-se bine cu diverse ingrediente, cum ar fi armangnac, oțet balsamic, tartine și crema de lapte, poate fi folosit pentru a crea multe feluri de mâncare originale. În industria de patiserie, este folosit pentru a parfuma brioșe și clătite și pentru a accentua mousse, pastă creme, caramele și prăjituri.
Folosit uneori ca ulei de finisare la mesele calde, uleiul de prune poate fi stropit și peste antreuri; are nevoie doar de cateva picaturi pentru ca aroma este destul de puternica. Unele dintre utilizările sale mai exotice implică amestecarea acestuia cu înghețată, sosuri de salată sau ciocolată neagră sau stropirea cu tapas sau sushi. O altă proprietate a acestui ulei este capacitatea sa de a se amesteca bine cu alte uleiuri cu gust neutru, făcând posibilă adăugarea unei arome exotice de migdale la creațiile culinare. Echilibrează foarte bine aromele sărate, dulci și alte arome și introduce o notă amețitoare de migdale în amestec. Considerat a fi un ulei extrem de sofisticat, uleiul de prune a fost încorporat în unele dintre cele mai bune preparate din Franța.
De asemenea, parte a unora dintre cele mai luxoase produse cosmetice datorită conținutului ridicat de acizi grași, nu lasă reziduuri pe piele. Uleiul de prune este utilizat pe scară largă în aplicațiile de îngrijire corporală din industria cosmetică datorită conținutului său bogat de vitamina E, procentului mai mare de tocoferoli și aromei unice de migdale. Are aplicații ca ulei emolient în rujuri, creme de masaj pentru bebeluși, creme hidratante și creme anti-îmbătrânire. Foarte apreciat pentru efectele sale benefice asupra pielii uscate și mature, uleiul de prune pătrunde ușor, oferind pielii un aspect mătăsos, dar uscat.