Dip de fasole este un piure de fasole fiartă la care s-au adăugat arome precum condimente și ierburi. Există tot atâtea versiuni de dip de fasole câte culturi sunt cărora le place să consume fasole. Variațiile reflectă diferențe nu numai în fasolea în sine, ci și în profilul de aromă al băuturii și a modului în care este servită.
Trei dintre cele mai comune versiuni de dip de fasole sunt dip-ul în stil Tex-Mex, care utilizează fasole pinto prăjită sau fasole neagră; hummus-ul din Orientul Mijlociu; iar fasolea albă italiană, sau fasolea cannellini, se întinde. Distinși de seturi complet diferite de condimente, acestea trei exemplifică gama largă de variații culinare la care se pretează fasolea.
În marea varietate de gustări, dip de fasole este probabil una dintre cele mai bune opțiuni din care să alegeți, dintr-o perspectivă conștientă de sănătate. Fasolea este săracă în grăsimi, bogată în fibre și nu are colesterol. Ele furnizează vitamine B și fier, carbohidrați și o cantitate semnificativă de proteine. Dacă îți alegi aromele cu înțelepciune, dip de fasole pe care îl creezi poate fi o putere nutrițională mai degrabă decât o piatră de temelie către catastrofa dietei – ceva de reținut atunci când prepari aperitivele de sărbători.
Când pregătiți dip de fasole, conservele de fasole sunt o opțiune bună; doar scurgeți și clătiți înainte de utilizare. Gătitul fasolei uscate este ușor și economic. Pur și simplu turnați fasole într-o strecurătoare. Culegeți cu grijă fasolea, îndepărtând orice material străin, cum ar fi pietre mici sau materii vegetale. Clătiți fasolea și puneți-le într-o cratiță mare.
Acoperiți fasolea cu apă până la o adâncime de 1 inch (2.5 cm), adăugați un praf de bicarbonat de sodiu dacă doriți și încălziți la foc mediu până când fasolea ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute, se ia de pe foc, se acopera si se lasa sa stea 1 ora. Scurgeți fasolea, clătiți și întoarceți-o în tigaie. Acoperiți fasolea la o adâncime de 1 inch cu apă fierbinte. Se aduce la fierbere; reduce focul la fiert. Acoperiți parțial și lăsați să fiarbă 1 până la 1 1/2 oră sau până când fasolea este fragedă. Scurgeți, clătiți și utilizați imediat sau puneți la frigider. Fasolea poate fi ambalată în recipiente sigure pentru congelator și congelată timp de aproximativ 2 luni pentru utilizare ulterioară.
Dip de fasole Tex-Mex
• 1 lingura (15 ml) ulei vegetal
• 1 ceapa mica, tocata
• 1 ardei jalapeno mic, coaste și semințele îndepărtate, tocat
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingurita (2.5 g) chimen macinat
• 1 lingurita (2.5 g) pudra de chili
• 1 cana (240 g) rosii tocate (proaspete sau conservate)
• 2 căni (350 g) sau 1 cutie (15 uncii, 420 g) de fasole neagră (clătită, scursă și parțial piure) sau fasole pinto prăjită
• 1 lingură (15 ml) suc proaspăt de lămâie
• Sare cușer după gust
• 1/4 cană (15 g) coriandru proaspăt tocat
1. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se caleste ceapa si jalapeno aproximativ 5 minute, pana ce ceapa este frageda; se adauga usturoiul si se mai caleste inca un minut. Adăugați chimen și praf de chili și continuați să gătiți timp de 1 minut. Amestecați roșiile și aduceți la fiert.
2. Adăugați fasolea, sucul de lămâie și sare după gust în amestecul de roșii. Se încălzește, amestecând. Luați de pe foc, adăugați coriandru, serviți cu chipsuri tortilla sau legume tăiate, cum ar fi bețișoare de morcov și felii de castraveți.