Diferitele sosuri pentru fettuccine pot contine carne, peste sau pasare sau pot fi fara carne. Sosurile fettuccine albe conțin smântână, în timp ce versiunile roșii includ roșii. Brânza este adesea adăugată în sosurile fettuccine, dar parmezanul ras este aproape întotdeauna presărat deasupra. În timp ce sosul Alfredo este unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru fettuccine, altele includ pui cremos, gorgonzola, pesto, carbonara și scoici.
Sucul de scoici și scoici tocate sunt de obicei folosite în sosul fettuccine. Vinul și condimentele, cum ar fi cimbrul, pot fi, de asemenea, fierte împreună cu ingredientele pentru scoici pentru a forma sosul. Baconul gătit mărunțit este prezentat în sosurile carbonara pentru fettucine. Suprafața de pui sau carne este de obicei încălzită înainte ca smântâna să se adauge și ouăle pentru a-l îngroșa. Usturoiul sotat, parmezanul și slănina fiartă se amestecă apoi în fettuccine pregătite împreună cu partea îngroșată a sosului carbonara.
Busuiocul proaspăt este ingredientul principal în sosul pesto. Datorită culorii sale, fettuccine verde este adesea folosită cu sosul pesto. La sosurile pesto pentru fettuccine pot fi adăugate usturoi și nuci de pin, precum și un amestec de legume fierte la abur, cum ar fi conopida și ardeiul gras. Brânza albastră italiană Gorgonzola poate fi folosită pentru a face un sos fettuccine gros, cremos. Laptele sau smântâna și untul topit sunt de obicei adăugate în sosul Gorgonzola pentru a obține o consistență asemănătoare sosului.
Alte tipuri cremoase de sosuri pentru fettuccine includ cele făcute cu pui sau șuncă. Sosul cremos de fettuccine de pui combină bucăți de carne de pasăre gătită cu ciuperci și ceapă. Este adesea folosită smântână groasă, precum și parmezan, Romano sau un tip similar de brânză. În loc de pui, șunca fiartă tocată poate fi adăugată la sosul cremos de fettuccine. Pe lângă sosurile de paste pe bază de smântână albă, sunt populare și sosurile de roșii.
Sosurile fettuccine roșii pot conține ierburi proaspete, cum ar fi busuioc, ceapă și usturoi, precum și cârnați italieni mărunțiți. Cel mai popular sos fettuccine alb, Alfredo, este servit în multe restaurante din întreaga lume. Smântâna, untul, parmezanul, usturoiul, pătrunjelul, piperul și puțină nucșoară sunt ingredientele de bază Alfredo. Aroma de usturoi poate fi destul de puternică în sosurile Alfredo pentru fettuccine.
Fettuccine Alfredo poate fi servit singur cu brânză ca proteină sau poate avea pui sau fructe de mare adăugate. Sosul Alfredo este de obicei foarte gros și extrem de brânză și cu aromă de usturoi. Unii bucătari le place să folosească mai degrabă piper alb decât negru în sosurile Alfredo pentru fettuccine, pentru a păstra culoarea intactă.