Termenul „fasole albă” poate fi aplicat corect oricărei fasole de culoare albă sau aproape albă. De cele mai multe ori, fasolea albă care este vândută comercial, fie ca semințe, fie ca produs alimentar, este comercializată sub denumiri mai specifice, cum ar fi fasolea navy, Great Northerns sau cannellini. Deși diferitele soiuri de fasole albă au gusturi și dimensiuni ușor diferite, valorile lor nutritive tind să fie foarte asemănătoare și sunt adesea interschimbabile în rețete.
Caracteristici fizice
Majoritatea fasolelor albe au mai multe în comun una cu cealaltă decât doar colorarea lor. Cu câteva excepții, toate sunt, în general, destul de mici – de obicei, de la un sfert de inci până la o jumătate de inci (aproximativ 0.6 până la 1.3 cm) lungime. Acestea au de obicei o formă ovală și au o aromă ușoară, adesea ușor de nucă.
originile
Fasolea albă sau aproape albă crește într-o gamă largă de climate. Se găsesc în mod obișnuit în toată America Centrală și de Sud, dar cresc la fel de bine în America de Nord, inclusiv în multe părți din nordul Canadei. De asemenea, sunt abundente în toată Europa și Orientul Mijlociu. Se știe că unele soiuri prosperă și în Africa, deși puține soiuri de fasole albă cresc acolo local.
soiuri
Fasolea vândută ca „fasole albă” în SUA și Canada este de obicei fie fasole marine, fie fasole Great Northern. Fasolea marina, așa cum ar putea sugera și numele lor, a fost folosită ca aprovizionare primară cu alimente de către forțele navale americane la începutul anilor 1900. Ele sunt de obicei cele mai mici dintre cele două și sunt populare în supe și tocane. Se descompun cu ușurință atunci când sunt expuși la căldură, ceea ce le face agenți de îngroșare excelente.
Fasolea Great Northern tind să-și păstreze forma mai bine decât soiurile bleumarin, dar adesea durează mai mult timp să se gătească și au o aromă mai densă și mai densă. Great Northern este adesea asemănat cu o fasole de lima în miniatură datorită formei sale ușor aplatizate.
În Europa, fasolea cannellini – care este indigenă din Italia – este una dintre cele mai comune fasole albă. O varietate cunoscută sub numele de „fasole soldat european”, care este similară atât în horticultură, cât și în originea numelui fasolei marine, este de asemenea populară. Mulți botanici cred că fasolea marine și fasolea soldat sunt una și aceeași, doar cu zone de creștere diferite.
Conserve, uscate sau proaspete
Fasolea albă este disponibilă pe scară largă în supermarketurile din întreaga lume și, de obicei, vin sub două forme: uscată și conservată. Versiunile conservate sunt de obicei mai scumpe, dar sunt rapid și ușor de preparat, deoarece clătirea și încălzirea sunt de obicei tot ceea ce este necesar. Cele mai multe conserve de fasole sunt ambalate la scurt timp după recoltare și sunt de obicei conservate într-un fel de apă sau soluție de saramură. Dacă nu sunt deschise, conservele de fasole vor rămâne proaspete ani de zile.
Fasolea albă uscată este de obicei o opțiune mult mai economică. Aceste leguminoase sunt deshidratate și, de obicei, trebuie să fie înmuiate în apă sau fierte pentru perioade lungi de timp înainte de a fi suficient de moi pentru a fi consumate. Consumul de fasole uscată fără a le găti poate duce la o serie de probleme digestive.
În unele zone, fasolea albă poate fi disponibilă proaspătă, fie direct la ferme, fie la piețele locale ale fermierilor. Fasolea proaspătă este de obicei vândută în păstăi care trebuie deschise sau decojite înainte de a fi gătite. Fasolea proaspătă trebuie de obicei gătită înainte de a fi consumată, deși nu este nimic rău în a le consuma crude – deși de obicei nu au un gust prea mare.
Utilizări culinare
Fasolea albă gătită este folosită în bucătăriile multor culturi diferite. Ele pot fi fierte în supe și strepte, amestecate cu orez sau alte boabe sau folosite în caserole. Fasolea la cuptor, o garnitură populară în Statele Unite, este aproape întotdeauna făcută cu fasole albă.
De asemenea, este obișnuit ca leguminoasele să fie fierte și asezonate, apoi servite ca acompaniament pentru alte alimente, de la cârnați picant și pui afumat până la legume prăjite și carne la grătar. Fasolea poate fi, de asemenea, piure sau amestecată pentru a face o baie savuroasă, care este similară ca textură cu hummus-ul.
Nutriţie
La fel ca majoritatea fasolei, soiurile albe sunt de obicei foarte bogate în fibre, de obicei între 10 și 11 grame per porție din SUA. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite stabilește o „porție recomandată” pentru majoritatea alimentelor, iar pentru fasolea albă, porția este de ½ cană sau aproximativ 86 de grame. Fasolea este, de asemenea, o sursă de proteine, ceea ce le poate face un substitut atractiv al cărnii pentru vegetarieni. Soiurile de fasole albă sunt, de obicei, bogate în potasiu, acid folic, vitaminele C și B6, calciu și fier.
Sănătate și atribute de combatere a bolilor
Mulți profesioniști medicali recomandă diete bogate în fasole albă ca mijloc de prevenire a sănătății. Se crede că fasolea ajută la scăderea colesterolului și poate regla nivelul zahărului din sânge. O serie de studii academice au legat, de asemenea, consumul regulat de fasole cu un risc scăzut de boli de inimă, datorită parțial mineralelor prietenoase cu inima, cum ar fi manganul, pe care le conțin majoritatea.
Toate soiurile de fasole albă sunt de obicei considerate un aliment sănătos, dar valoarea lor nutritivă poate fi diminuată în funcție de ceea ce sunt asociate. Încărcarea fasolei cu zahăr sau slănină, de exemplu, sau fierberea lor în unt sau grăsime animală, poate depăși atributele lor.
Dezavantaje ale dietelor bogate în fasole
Una dintre cele mai mari plângeri ale consumatorilor obișnuiți de fasole este flatulența, care este cauzată atunci când organismul nu reușește să descompună toate moleculele de zahăr ale fasolei. Flatulența poate fi inconfortabilă sau jenantă, dar nu este o parte inevitabilă a bucurării fasolei. În multe cazuri, pur și simplu clătirea bine a boabelor – sau înmuierea lor de mai multe ori, în cazul fasolei uscate – poate reduce riscul de captare a gazelor prin reducerea unora dintre zaharurile latente ale boabelor. Folosirea celor mai proaspete fasole posibil poate ajuta, de asemenea.