Un file de macrou este carnea luată din părțile laterale ale unui pește cu același nume; un file a fost curățat de oase, cap, coadă și organe interne. Fileul este folosit în multe rețete, inclusiv în preparate de sushi. Există cantități mari de seleniu, niacină, vitamina B12 și acizi grași omega într-un file de macrou. Gustul unui astfel de file poate fi foarte puternic, necesitând să fie marinat înainte de a fi consumat. Deși există mai multe soiuri de macrou în oceane, nu toate fac parte din aceeași specie.
Carnea unui file de macrou este consistentă, bogată și conține mult ulei. Poate rezista la multe forme de gătit și este capabil să-și afirme aroma față de alte ingrediente înțepătoare. Un dezavantaj este că macroul prins în ocean trebuie înghețat imediat; în caz contrar, va deveni necomestibil într-o zi. Macroul proaspăt, însă, este apreciat ca ingredient în sushi japonez.
Când cumpărați file de macrou, acestea ar trebui să aibă o culoare vibrantă și să nu pară gri sau uscate. De asemenea, ar trebui să aibă un miros proaspăt, precum oceanul. Fileurile care miros a amoniac sau a pește sunt vechi și trebuie evitate. Fileurile de macrou congelate preambalate pot fi găsite, de obicei, dacă nu sunt disponibile altele proaspete.
Există mai multe moduri de a găti un file de macrou. Un tratament popular este să gătiți peștele în sos de soia, deoarece macroul nu îl va copleși. Adăugarea de oțet și saki poate adăuga complexitate preparatului. Aromele puternice ale sosului de soia, oțetului și macroui pot fi temperate servindu-le peste orez.
Macroul poate fi, de asemenea, copt. Un preparat neobișnuit este să puneți fileul de macrou într-o tigaie puțin adâncă și să umpleți cratița cu lapte până când peștele este pe jumătate acoperit. Vasul este apoi copt până când peștele este fraged, dar gata. Laptele poate ajuta la atenuarea aromei de pește a macroului și la menținerea fragedă în același timp.
Alte modalități de a găti un file de macrou includ rularea lui în condimente și legume și apoi gătirea la grătar. Poate fi braconat în vin sau într-un amestec de vin și bulion pentru a conferi o aromă mai complexă peștelui. De asemenea, peștele poate fi marinat într-un amestec asiatic de sos de soia, ghimbir și usturoi și apoi prăjit într-o tigaie de fontă.
Indiferent de metoda de gătit folosită pentru un file de macrou, este important să știți când este gata. Fileul se face când pulpa tocmai a devenit opacă. Gătirea excesivă a macroului poate dăuna aromei, așa că carnea ar trebui să pară în continuare puțin uleioasă când este scoasă de pe foc.