Un file de snapper se referă la o tăietură subțire a cărnii de la un pește comestibil numit snapper. Este o bucată unită luată de pe partea laterală a peștelui, de la coadă până chiar în spatele branhiilor. Această tăietură poate fi prăjită la grătar, prăjită la cuptor sau gătită în unt într-o tigaie. Fileul versatil de snapper poate fi și aluat și prăjit în ulei. Peștele Snapper are, în general, o aromă ușor dulce, uneori de nucă, care tinde să absoarbă aromele în care gătește.
Termenul de snapper se poate referi la câteva tipuri de pește, dintre care multe sunt comestibile și deosebit de gustoase. Condimentarea acestui tip de pește este ușoară deoarece pulpa este o aromă neutră care se potrivește bine cu multe tipuri de ierburi și arome. Un file de snapper este cel mai adesea aromat cu unt de plante, ulei de măsline aromat sau un sos ușor de ierburi și roșii. Aceste file pot fi, de asemenea, făcute cu curry sau gătite cu legume aromate precum ceapa, morcovii și usturoiul.
Deoarece peștele roșu de snapper este mare, tehnica folosită pentru a face un file de snapper implică de obicei îndepărtarea cărnii de pește din corp în segmente mari înainte de a tăia segmentele în file. Peștele mai mic poate fi tăiat în file fără a separa mai întâi carnea de corp. Fileurile tăiate din corpul unui pește sunt de obicei tăiate de-a lungul centrului peștelui, ținând cuțitul perpendicular pe lungimea peștelui și paralel cu suprafața de tăiere și tăind de la coadă până la capătul capului. Capul peștelui trebuie tăiat mai întâi.
Unii care întâlnesc pentru prima dată cuvântul file se întreabă cum ar trebui să fie scris termenul file. Deși cuvântul filet cu un L este folosit în felul de mâncare filet mignon, ortografia corectă în limba engleză când se face referire la pește este file cu două L. Când descrieți un file de snapper în franceză pentru un restaurant francez, este corect să folosiți ortografia franceză, ca în filet vivaneau.
Din cauza pescuitului excesiv, Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii (IUCN) a declarat roșul roșu o specie de pește amenințată. Până când populațiile de snapper roșu revin la un nivel sustenabil, mesenii pot alege tipuri alternative de pește care nu sunt pescuiți excesiv sau cei care sunt crescuți. Unele organizații recomandă evitarea tuturor snapper-ului, deoarece eforturile de a pescui un tip mai puțin protejat de snapper pot dăuna snapper-ului protejat. Alte denumiri folosite pentru roșu roșu includ codul roșu de stâncă și rockfishul vermilion. Tipurile alternative de pește care pot fi folosite în loc de snapper roșu includ rockfish negru și dab comun.