Piccata de pui este o interpretare modernă a preparatului italian clasic piccata de vițel, cel mai ales savurat în regiunea milaneză a Italiei. Desigur, piccata de pui nu este exclusivă Italiei. Puteți găsi versiuni excelente de piccata de pui sau de vițel în cele mai bune restaurante italiene din întreaga lume. Acesta este un preparat savuros, delicios, rapid de preparat, cu accente de lamaie, de obicei vin alb, si ocazional capere.
Piccata este o formă a verbului italian picchiare, care înseamnă a bate, biciui sau lovi. De fapt, în mod tradițional, ușurința de a găti în prepararea piccatei de pui este că pieptul de pui (sau curcanul sau vițelul) este măcinat până la o subțire extremă înainte de a fi dragat în făină și sotit rapid într-o tigaie. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătire. Când nu vrei să mărunți pieptul de pui, poți face și piccata de pui cu piept de mărime obișnuită. Pur și simplu ajustați timpul de gătit pentru a reflecta nevoia de a găti o bucată mai groasă de pui.
Odată ce puiul este sotat în ulei de măsline, faci un sos rapid care include zeamă de lămâie, puțin vin alb, uneori eșalotă și pătrunjel italian. Rețetele pentru piccata de pui diferă dacă să adăugați sau nu capere. Unii oameni le plac foarte mult aceste mușcături picante de mărimea unui bob de mazăre, iar altora nu le plac. Alegerea este într-adevăr la latitudinea bucătarului. Alții taie câteva ciuperci în sos sau adaugă niște măsline. Unii bucătari folosesc puțină pancetta tocată când fac sosul. Se reduce sosul, iar puiul se adauga in ultimul minut sau doua inapoi in sos pentru a-si absorbi aroma.
Există o serie de moduri diferite de a prezenta piccata de pui. Probabil că cel mai tradițional este să servești piccata cu un sos sănătos pe mămăligă. Tipurile mici de paste precum ditalini sau orzo sunt alegeri excelente ca pat pentru piccata de pui. De asemenea, puteți servi piccata de pui pe orez sau cușcuș. O garnitură cu puțin pătrunjel tocat este într-adevăr tot ceea ce este nevoie pentru a face din acesta un fel de mâncare spectaculos, care poate servi orice număr de oameni în funcție de dimensiunea tigaii și de numărul de piept de pui pe care îl folosiți.
Dacă intenționați să utilizați metoda picchiare de aplatizare a pieptului de pui, trebuie să fiți puțin precaut la bătaie, pentru a nu pulveriza pui crud peste tot în bucătărie. Vă poate ajuta să plasați puiul într-o pungă de plastic, astfel încât orice pulverizare să fie redusă la minimum și ar trebui să urmăriți o grosime de aproximativ un sfert de inch (64 cm) sau mai puțin. Este bine ca puiul să fie aproape transparent sau să aibă o ruptură sau două în timpul procesului de măcinare.
Alternativ, pentru a vă ușura mult munca, puteți cere adesea măcelarilor locali să vă frageze puiul ca friptura pentru a obține fâșiile subțiri care vor face piccata de pui atât de încântătoare. De asemenea, poți economisi timp, bătând fluture o jumătate de sân și apoi dându-i o bătaie bună. Sub orice formă, acest clasic milanez va face cu siguranță o masă demnă.