Piccata de vițel este un fel de mâncare din bucătăria italiană, constând dintr-o tăietură de vițel tăiată subțire și sotă într-un sos de unt și lămâie cu capere. Vinul alb, eșalota și usturoiul sunt alte ingrediente comune în piccata de vițel. Felul de mâncare este adesea însoțit de paste, cartofi, mămăligă sau orez.
Cuvântul piccata înseamnă fie „untură”, fie „gustos și picant”, în funcție de sursă. Untura este o tehnică culinară în care bucăți de grăsime sunt injectate într-o bucată de carne pentru a o face mai fragedă și mai bogată în aromă. În timp ce piccata de vițel a fost preparată pentru prima dată în acest fel, majoritatea rețetelor folosesc acum o felie subțire de carne ușor pană și prăjită în unt.
Carnea de vițel, piesa centrală a piccatei de vițel, este carnea unui vițel, sau a unei vite tinere, de obicei sacrificate la patru până la șase luni după naștere. Carnea de vițel este foarte fragedă, cu aromă delicată și mai deschisă la culoare decât carnea de vită matură, variind de la fildeș la roz bogat, în funcție de dieta și vârsta vițelului. Piccata este, de asemenea, făcută în mod obișnuit cu pui în loc de vițel, o alegere mai corectă din punct de vedere politic pentru cei care se opun consumului de carne a unui animal imatur.
Subțirea cărnii este esențială pentru piccata de vițel, astfel încât carnea de vițel este adesea măcinată cu un înghețat pentru carne înainte de gătit. Vițelul se asezonează cu sare și piper, se dragează sau se stropește cu făină, apoi se rumenește într-o tigaie în unt sau ulei de măsline. Picuraturile din tigaie sunt folosite pentru a face sosul piccata. Ingrediente precum vin alb, capere, eșalotă și lămâie sunt amestecate în tigaie și reduse sau fierte. Untul se adauga in sos inainte de servire. Vițelul se gătește fie la foc mic în tigaia cu sosul, fie la cuptor în timp ce se pregătește sosul.
Piccata de vițel este atât delicioasă, cât și simplu de preparat. Salinitatea caperelor, aciditatea lămâii și bogăția untului se echilibrează bine și completează lejeritatea viței. Caperele pot fi prea sărate pentru unele palate, așa că se recomandă clătirea lor înainte de a le adăuga în sos.
Piccata de vițel este un fel de mâncare care se pretează la substituții și creativitate, datorită simplității sale. Există multe rețete diferite pentru piccata de vițel și pui. Multe includ ingrediente suplimentare precum pătrunjelul și boia de ardei. Este esential sa folosesti unt adevarat si nu margarina pentru ca sosul sa aiba consistenta potrivita.