Brânza albastră daneză, numită uneori Danablu, este o brânză semi-moale din lapte de vacă, vândută în mod obișnuit sub formă de pană, tobă sau bloc. Aspectul său se remarcă printr-o bază alb-murdar, alb crem sau galben deschis, ușor umedă, ciuruită cu vene albastre distincte. Gustul său este frecvent descris ca mușcător și sărat, iar mirosul său este în general considerat puternic și amețitor. Coaja de pe brânza albastră daneză este comestibilă, așa cum este în mod normal cazul altor brânzeturi semimoi.
Venele albastre din brânza albastră daneză sunt făcute prin introducerea de tije sau sârme de cupru în coagul de brânză în timp ce se formează și înainte ca brânza să fie învechită. Anumite alte brânzeturi albastre introduc tijele și modelează după formarea brânzei. În ambele cazuri, căile formate de aceste tije sunt umplute cu mucegai numit Penicillium roqueforti care este distribuit uniform în întreaga masă. După finalizarea acestui pas, brânza este învechită într-un loc răcoros, întunecat, în mod tradițional o peșteră concepută în acest scop, timp de opt până la 12 săptămâni. Prin acest proces se obține o brânză care are în mod normal un conținut de grăsime între 25% și 30%.
Această brânză a fost creată de Marius Boel în Danemarca la începutul secolului al XX-lea. Acesta a fost menit să rivalizeze cu gustul, textura și aroma brânzei Roquefort, care ar fi fost inventată în 20 d.Hr. Predecesorii celebri ai Roquefort și brânza albastră daneză includ Stilton, care poate fi urmărit încă din secolul al XVIII-lea, și Gorgonzola, în general considerată cea mai veche brânză albastră, despre care se crede că a apărut în jurul anului 1070 d.Hr. Interesant, istoria indică faptul că Gorgonzola nu a avut venele sale albastre distinctive până în secolul al XI-lea.
Conturile culinare ale istoriei brânzei albastre indică că a fost cel mai probabil o întâmplare accidentală. Povestea este că peșterile au fost folosite pentru a depozita multe tipuri de brânzeturi și alte produse care necesitau refrigerare, deoarece nu existau tipuri de tehnici de refrigerare artificiale disponibile. Când temperaturile și nivelurile de umiditate din peșteri au fluctuat, s-au format mucegaiuri pe unele dintre brânzeturi. În loc să taie mucegaiul de pe o parte din brânză, un muncitor a gustat-o și a descoperit că a îmbunătățit aroma originală a produsului. Experimentările ulterioare au descoperit că introducerea matriței în brânză a produs o aromă și o textură și mai bune.
Ani de zile, brânza albastră daneză a fost servită în multe țări în principal ca o gustare însoțită de biscuiți sau pâine prăjită, un topping sfărâmicios pentru salate sau cu fructe ca parte a cursului de desert. În Danemarca, este tradițional să se adauge biscuiții și pâinea cu brânză albastră daneză și să le servească la micul dejun sau ca o gustare. Această brânză, împreună cu alte soiuri de brânză albastră, a câștigat popularitate în ultimii ani ca topping pentru hamburgeri, fripturi și cartofi copți.