Scones vegani sunt o versiune a pâinii rapide britanice care este făcută fără produse secundare de origine animală, cum ar fi untul, smântâna și ouăle. Se crede că scones-urile provin din Scoția și sunt un tratament tipic la ora ceaiului, servit adesea cu gem, unt sau smântână. Veganii evită alimentele preparate cu produse de origine animală și subproduse și, prin urmare, nu ar mânca un scone tradițional. Coacerea scones vegane implică selectarea înlocuitorilor pentru ingredientele tradiționale derivate de la animale care imită textura și aroma gustării originale.
Un scone tradițional este de obicei făcut cu praf de copt și grâu, fulgi de ovăz sau orz. Untul se taie in faina cu zahar si sare. Ouăle și smântâna se adaugă la ingredientele uscate, iar aluatul este de obicei copt, dar unele soiuri, cum ar fi scone-ul la grătar, sunt prăjite. Scones-urile conțin adesea stafide, curenți sau brânză. Unele variații, cum ar fi tattie scone, sunt făcute cu făină de cartofi și prăjite la grătar ca clătitele, în timp ce în America un scone este adesea mai dulce, mai uscat și mai fulger decât omologul său britanic.
Veganii nu mănâncă alimente derivate de la animale sau preparate cu subproduse de origine animală, cum ar fi brânza, ouă sau miere. Ca rezultat, un scone preparat în mod tradițional nu ar fi probabil potrivit pentru un vegan să mănânce. În schimb, ar trebui să fie oferite scones vegane făcute cu înlocuitori pentru orice ingrediente care sunt produse secundare de origine animală.
O rețetă tipică pentru scones vegani va înlocui smântâna sau laptele cu lapte nelactate. Laptele nelactate înseamnă de obicei lapte de soia, disponibil în soiuri îndulcite, neîndulcite și aromate. Alte tipuri de lapte nelactate care pot fi folosite la coacere includ migdale, nucă de cocos și orez. Fiecare tip afectează în mod diferit aroma finală a scone-ului.
Există mai multe mărci de unt vegan și batoane de scurtare disponibile în magazinele naturiste și din ce în ce mai mult în supermarketuri. Acest unt simulat este de obicei pe bază de soia sau ulei și arată, are gust și se coace într-un mod similar cu omologul său din lactate. Când faceți orice tip de scone, untul trebuie tăiat în făină, astfel încât bucățele mici să rămână în aluat.
Înlocuirea oului într-o rețetă de scone poate implica unele încercări și erori, deoarece diferitele alternative vegane dau rezultate diferite. Probabil că cea mai simplă metodă este să folosiți o pulbere comercială de înlocuire a ouălor, care este în esență făcută din amidon de cartofi. Un alt înlocuitor de ouă obișnuit în pâinea rapidă este oțetul și bicarbonatul de sodiu. Atunci când este combinat cu un ingredient acid cum ar fi oțetul, bicarbonatul de sodiu eliberează dioxid de carbon care bule și se extinde în aluat atunci când este încălzit.
Un sfert de cană (55 de grame) de tofu moale care a fost amestecat până când omogenizează echivalează cu un ou, dar va avea ca rezultat un scone cu o textură densă, umedă și aproape asemănătoare unui tort. Combinarea a 1 lingură (15 g) de semințe de in măcinate cu 3 linguri (45 mililitri) de apă până când este groasă și cremoasă este echivalentul unui ou, dar va impregna produsul final cu o aromă de nucă. O jumătate de piure de banană poate înlocui unul sau două ouă, dând în același timp scone-ului un gust de banană. Pentru un scone vegan umed, luați în considerare 0.25 cană (60 g) de sos de mere neîndulcit ca înlocuitor de ouă.
Scones vegani pot fi serviți la fel ca soiul tradițional și, dacă sunt bine pregătiți, vor fi aproape imposibil de distins. Scones-urile sunt adesea consumate la ora ceaiului sau la micul dejun. Modalitatea clasică de a consuma un scone este cu smântână și dulceață ca parte a unei creme sau a ceaiului Devonshire. Totuși, un vegan nu ar mânca smântână încheagată, așa că o astfel de prezentare ar trebui modificată pentru a include unt și dulceață vegan.