Garbure este o supă originară din regiunile de sud-vest ale Franței. Este asociat în special cu bucătăria bască și gasconă. Produsul finit este atât de gros încât este mai aproape de o tocană decât de o supă și face parte dintr-o familie de feluri de mâncare copioase concepute pentru a fi mese sățioase și complete pentru țăranii francezi. Cunoscute sub numele de potage, astfel de feluri de mâncare sunt făcute cu ingrediente disponibile sezonier și sunt fierte pe o perioadă lungă de timp pentru a înmuia ingredientele și a permite aromelor să se amestece.
Metodele de pregătire pentru îmbrăcăminte variază. În mod ideal, supa ar trebui să fie pregătită într-o oală grea pentru a preveni arderea. Unii bucătari încep prin a rumeni slănina sau altă carne curată, gătesc ceapa și usturoiul până se înmoaie, apoi adaugă legume și supă la tocană. Confitul, un tip de carne conservată, este un adaos popular la gunoi, iar șunca poate fi adăugată, de asemenea. Alți bucătari renunță la procesul de rumenire, adăugând pur și simplu ingredientele de bază și lichidul, aducându-le la fierbere și apoi readucând supa la fiert pentru a termina gătitul.
Garbure poate fi făcută cu apă sau bulion și este de obicei asezonată cu ingrediente precum țelina și pătrunjelul. Legumele incluse variază, în funcție de ceea ce este disponibil în mod tradițional, dar pot include morcovi, fasole verde, fasole, cartofi, varză, verdeață închisă cu frunze verzi, cum ar fi smog și ceapă. Această supă a fost concepută inițial pentru a fi gătită într-o oală la focul de lemne și beneficiază de o gătire lentă, lungă, care va ameliora aromele și le va permite să se dezvolte pe deplin.
Odată ce garbure este complet gătită, este servită în mod tradițional cu o pâine groasă și crosta. Unii bucătari pot prăji sau prăji mai întâi pâinea. La sfârșitul mesei, tradiționaliștii diluează restul de bulion în castron cu un strop de vin roșu, într-o tradiție cunoscută sub numele de chabrot. Stocul bogat și aromat și vinul se amestecă bine și pot fi umplute cu pâine pentru a curăța bolul.
Această supă groasă este foarte potrivită pentru meniurile de iarnă și este ieftin de făcut. Ca și alte supe și tocane, poate fi păstrat în frigider sau congelator și consumat în viitor, făcând posibilă gătirea unui lot mare și consumarea lui pe timp liber. De asemenea, este ușor să scalați rețeta în sus și în jos pentru a satisface mulțimi, de la un singur restaurant până la un grup mare.