Utilizarea zahărului de cofetă este doar o modalitate de a îngheța o prăjitură, iar un brutar poate face o glazură groasă și bogată din ingrediente precum cremă de brânză. Originar din Italia, mascarpone este un tip de cremă groasă și netedă, care este mai dulce decât majoritatea celorlalte cremă de brânzeturi. Pentru a face un glazur de mascarpone pentru tort, brânza trebuie amestecată mai întâi cu o sursă de zahăr pentru a dilua savoarea produsului.
În general, mascarpone este o cremă de brânză cu textura fină, care este tartinabilă și vine într-o cadă. Desi este potrivit ca agent de ingrosare a preparatelor savuroase, in mod asemanator cu smantana, mascarpone isi gaseste aplicatii si in latura dulce a gatitului, ca ingredient sau la fel ca o cupa de smantana. Asemănările în gătitul cu smântână provin din faptul că, deși mascarpone este privit ca o cremă de brânză, este într-adevăr un produs de cremă fermentată.
Zahărul este adesea necesar pentru a îndulci glazura de mascarpone suficient pentru a fi un topping pentru tort. Acest zahăr poate fi sub diferite forme. De exemplu, zahărul de cofetă este un adaos util, care trebuie amestecat în brânză pentru a o amesteca bine. Siropul de arțar este o altă opțiune, la fel și formele mai închise de zahăr pudră precum muscovado.
Adesea, glazura cu mascarpone conține grăsimi adăugate, cum ar fi smântâna sau untul. Pentru aceste glaturi se bate smantana si se bate untul cu zaharul inainte de a adauga branza. Brutarii recomandă să nu amestecați mascarpone pentru perioade mai lungi de timp necesare pentru a obține un produs neted, deoarece brânza se poate despica. Un avantaj al glazurului cu mascarpone față de alte forme de glazură, cum ar fi crema de unt, este că brutarul îl poate îngrămădi pe tort pentru un aspect vizual atrăgător de bogăție și lux.
Adăugările potrivite la o cremă de mascarpone includ nucile zdrobite precum fisticul sau fructele pe care brutarul le-a tocat foarte fin. Lămâia sau lămâia pot adăuga și savoare glazurului, sub formă de suc sau coajă. Un brutar poate bate și glazura de mascarpone cu o lingură sau două de cafea pudră, dacă tortul necesită o picătură de cafea.
Glazura cu mascarpone este un topping potrivit pentru prăjituri precum prăjiturile cu morcovi și pandișpanul. Brânza în sine este un ingredient esențial în tiramisu, desertul italian cu biscuiți amaretti și aromă de cafea. Cheesecake-urile pot folosi, de asemenea, mascarpone ca ingredient principal de volum, datorită netezirii și gustului ușor savuros.