Bucătarii acasă din întreaga lume știu că nimic nu îmbunătățește un pui ho-hum ca o lămâie mică. Puiul cu lămâie înseamnă lucruri diferite pentru diferiți bucătari. Pentru un grec, ar putea sugera deliciul de tartă a avgolemono, sau supa de lămâie cu ou, în timp ce pentru un bucătar chinez, înseamnă pui prăjit într-o glazură dulce, bogată, cu lămâie. Bucătarii italieni au perfecționat sfântul triptic al cotletelor de pui pane, al caperelor și al unui sos de vin cu lămâie, iar bucătarii francezi de acasă au creat rețete de pui cu cremă de lămâie uluitor de delicioase.
Există 1,000 de moduri de a crea pui cu lămâie și 1,000 de variații pentru fiecare dintre aceste moduri. Cele mai simple rețete necesită pui cu os sau dezosat, lămâie, poate niște usturoi și ceapă și orice ierburi vrea bucătarul. Puiul se prăjește sau se coace la cuptor împreună cu ceapa și usturoiul, cu lămâie storsă peste pui și ierburi stropite. O versiune puțin mai fantezie călește usturoiul și ceapa în unt sau ulei de măsline și puțin vin alb și ar putea adăuga câteva măsline sau ciuperci în sos.
Odată ce bucătarul de casă a stăpânit aceste abordări ușoare, este probabil să se instaleze pofta de pui cu lămâie în toate formele sale. Un fel de mâncare de pui cu lămâie, care a rămas popular de zeci de ani, atât pentru ușurința de preparare, cât și pentru aromele delicioase, necesită aplatizarea fără os. piept de pui intre hartie cerata, dragand pieptul in ou si faina, apoi prajindu-i usor in ulei de masline. După ce sunt îndepărtați sânii, bucătarul adaugă vin alb sau sherry în tigaie și apoi lămâie, reducând acest sos la jumătate. Untul sau uleiul adaugă grosime, greutate și aromă; capere și ierburi proaspete adăugate chiar înainte ca sosul să fie turnat peste pui termină vasul.
Bucătarii conștienți de calorii și sănătate care caută o rețetă care să nu lase pe nimeni să se simtă neglijat pot marina pieptul de pui într-un amestec de sos de soia și suc de lămâie la care s-au adăugat usturoi, boia de ardei și coaja de lămâie. Ambalarea fiecărui piept în folie cu o mână de ierburi tocate gros și coacerea pachetelor până când puiul se aburește produce o carne incredibil de umedă, cu lămâie, cu foarte puțină grăsime.
Această combinație de alimente este un loc de plecare minunat pentru bucătarii începători interesați să-și creeze propriile rețete. Cele doua ingrediente principale, lamaie si pui, sunt dispuse sa se joace cu sherry sau alt vin mai dulce in loc de vin alb. Aruncând câteva zmeură sau semințe de rodie în sos, adaugă rubine de culoare și un gust neașteptat, de fructe. Menta, busuioc sau ambele fac acest fel de mâncare să strălucească.