Ce este un Berenklauw?

Berenklauw se referă la o mâncare comună olandeză de stradă, care constă în principal din chiftele și ceapă care sunt prăjite și servite împreună pe o frigărui de lemn. În engleză, articolul este denumit gheara de urs. Acest fel de mâncare este de obicei preparat și vândut în Țările de Jos la snack-baruri sau standuri de mâncare în aer liber sau tejghele. Snack-barurile din Țările de Jos servesc în general mâncăruri prăjite rapide și ieftine și sunt adesea situate în grupuri în apropierea zonelor puternic populate ale orașelor, cum ar fi lângă stațiile de transport public.

Procesul de preparare a unui berenklauw începe de obicei cu formarea cărnii de vită, porc sau alte cărni măcinate în bile și prăjirea ușor a chiftelelor până când sunt gătite. Chiftele pot fi feliate înainte de a fi frigarui sau pot fi păstrate întregi pentru un fel de mâncare mai consistent. Cealaltă parte principală a felului de mâncare constă în tăierea ceapelor, apoi trecerea alternativă pe o frigărui de lemn cu chiftelele. Odata ce frigaruia este asamblata cu chiftele si ceapa alternate, frigaruia se scufunda in ulei incins pentru a praji chiftelele si ceapa. După ce berenklauw-ul este prăjit, este adesea servit cu un sos fie pe element în sine, fie cu sosul în lateral.

Cel mai comun sos care este servit cu berenklauws tinde să fie un sos de arahide de inspirație indoneziană. Sosul de arahide este adesea asociat în primul rând cu satay, un fel de mâncare indonezian și thailandez constând din carne la grătar care se servește pe frigărui. Deoarece Indonezia a fost cândva o colonie a olandezilor, multe alimente consumate în mod obișnuit în Țările de Jos sunt derivate din bucătăria tradițională indoneziană. Sosul de arahide este de obicei făcut cu unt de arahide, sos de soia, pastă de chili roșu și zahăr brun și are o aromă deosebit de picant și dulce.

Deși sosul de arahide este de obicei condimentul de alegere pentru un berenklauw, un sos alternativ de servire este cunoscut sub numele de zigeunersaus sau sos țigănesc. Sosul țigănesc este un sos pe bază de roșii, făcut fie cu roșii proaspete, pastă de roșii sau chiar cu ketchup. Este aromatizat în primul rând cu boia dulce sau fierbinte maghiară, în funcție de nivelul dorit de picant. Sosul țigan poate conține, de asemenea, ceapă, ardei, usturoi și un îndulcitor, cum ar fi zahăr brun, miere sau nectar de agave, pentru o aromă suplimentară.

Restaurantele din întreaga lume au mâncăruri care sunt variații ale mâncării tradiționale de stradă din berenklauw. De exemplu, unele cafenele pot transforma gustarea într-o masă completă și pot servi sandvișuri din chifteluțe feliate și ceapă care sunt acoperite cu sos de arahide pentru a imita aromele preparatului tradițional. Puburile și alte unități alimentare pot face, de asemenea, versiuni mai mici ale frigăruilor de chifteluțe prăjite și ceapă pentru a servi ca aperitiv.