Prăjitul chinezesc de legume este un fel de mâncare care include un amestec de diferite legume gătite rapid împreună, de obicei în ulei. Prăjirea este o metodă tradițională de gătit chineză, care sa răspândit în popularitate în multe țări, atât în Asia, cât și în afara acesteia. Cele mai autentice mâncăruri chinezești de legume prăjite folosesc metode tradiționale, condimente și preparate. Cu toate acestea, există multe iterații, astfel încât sintagma „prăjit de legume chinezești” descrie mai mult un stil general de gătit decât o rețetă precisă sau un preparat specific.
Un wok sau o tigaie adâncă este una dintre cele mai esențiale cerințe pentru prepararea mâncărurilor prăjite. Laturile adânci permit pătrunderea uniformă a căldurii și gătirea constantă chiar și la temperaturi foarte ridicate. Bucătarii care doresc să facă prăjiți de legume chinezești încep de obicei prin a încălzi wok-ul, apoi adaugă un fel de ulei. Uleiul de arahide este comun, dar uleiul vegetal standard va funcționa și el.
Odată ce uleiul este fierbinte, bucătarul adaugă legumele. Aici există cea mai mare varietate de feluri de mâncare. Bucătarii chinezi folosesc adesea legume care sunt disponibile local. Bok choy, varza și ceapa sunt opțiuni populare. Germeni și tulpinile de fasole, ciupercile și lăstarii de broccoli pot fi, de asemenea, utilizați în funcție de disponibilitatea sezonieră.
China este o țară relativ mare, cu multe regiuni agricole distincte de creștere. Diferitele comunități tind să aibă stiluri și preparate diferite atunci când vine vorba de prăjit de legume. Uneori legumele sunt tocate mărunt, deși pot fi adăugate și întregi. Acestea sunt de obicei asezonate cu diferite ardei iute și condimente, apoi acoperite cu diverse sosuri. Diferitele regiuni au standarde de bază diferite, dar multe rămân la latitudinea capriciilor și gusturilor personale ale bucătarului.
În afara Chinei, este obișnuit să găsești amestecuri preambalate de „legume prăjite”, adesea în secțiunea congelatoare a supermarketurilor. Aceste amestecuri includ adesea morcovi, castane de apă și mazăre. Legumele ca acestea nu sunt neapărat chinezești în sine, dar pot, dacă sunt gătite corespunzător, să formeze feluri de mâncare chinezești de legume.
Gătitul prăjelii este relativ ușor de stăpânit. Legumele se prăjesc în esență rapid în uleiul încălzit al wok-ului, bucătarii amestecând rapid pentru a se asigura că toate ingredientele sunt acoperite în mod egal și expuse uniform la căldură. Timpul de gătire variază în funcție de nivelul de umiditate al legumelor adăugate, dar felul de mâncare poate fi gătit uneori într-un minut.
Mâncărurile prăjite conțin adesea carne, deoarece bucățile de carne prăjite se gătesc rapid și pot adăuga aromă legumelor și altor ingrediente. Un prajit chinezesc de legume poate conține carne, dar este în general menținut vegetarian. Este de obicei servit ca garnitură care însoțește un antreu mai substanțial sau savurat ca o gustare. De cele mai multe ori, felul de mâncare este servit fierbinte, dar versiunile răcite pot fi și ele populare, în special atunci când sunt ambalate în prânz sau sunt destinate călătoriilor.