Crema fără lactoză este un înlocuitor fără lactate pentru crearea alimentelor pe bază de smântână, cum ar fi prăjiturile sau înghețata. Crema de bază fără lactoză folosește un amestec de nuci ca bază de cremă, eliminând necesitatea oricăror ingrediente lactate. Amestecurile comune de nuci includ migdale și caju.
Organismele multor oameni sunt intolerante la produsele lactate. Laptele și smântâna de lapte sunt compuse dintr-un zahăr principal numit lactoză. Corpul uman folosește enzimele lactază din intestinul subțire pentru a descompune zahărul lactoză. Persoanele cu intoleranță la lactoză au deficit de enzime lactază, generând balonări abdominale dureroase și alte probleme digestive.
Amestecul tipic de nuci din smântâna fără lactoză – migdale și caju – oferă multe beneficii pentru sănătate pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Migdalele furnizează antioxidanți importanți sub formă de vitamina E. Caju ajută organismul uman prin furnizarea de aminoacizi importanți. Unii aminoacizi trebuie consumați prin dieta cuiva, deoarece corpul uman nu creează toți cei 20 de aminoacizi necesari. Aminoacizii creează proteine în organism pentru generarea musculară.
Gătitul cu ingrediente alternative necesită de obicei bucătarul să convertească cantitățile de ingrediente. Acest proces de conversie poate fi frustrant, afectând calitatea și gustul mesei finale dacă ingredientul înlocuitor nu este măsurat corect. Cele mai multe tipuri de cremă fără lactoză pot înlocui direct smântâna de lactate în aceleași cantități măsurate pentru orice rețetă.
Similar cu smântâna de lactate, smântâna fără lactoză este disponibilă în mod normal în soiuri îndulcite și neîndulcite. Bucatarii pot folosi varianta neindulcita pentru retete de coacere si sosuri sau sosuri. Soiurile de smântână îndulcită funcționează bine pentru înghețata de casă și toppingurile bătute.
Spre deosebire de smântâna de lactate, ingredientele combinate din crema fără lactoză tind să se aglomereze pe perioade lungi de depozitare. Bucătarii trebuie să fie conștienți de faptul că crema trebuie agitată sau amestecată pentru a recăpăta textura amestecată pentru o gătire corectă. Perioadele lungi de depozitare necesită în mod obișnuit ca crema să fie congelată. Mulți producători de cremă sugerează că orice proces de dezghețare ar trebui să aibă loc în frigider, mai degrabă decât pe o masă sau un blat de bucătărie. Dezghețarea frigiderului previne acumularea cristalelor de gheață în amestecul de smântână.
Consumatorii ar putea observa bucăți mici maro în amestecul cremos de cremă fără lactoză. Majoritatea bucătărilor sunt familiarizați cu culoarea și consistența uniformă a cremei de lactate în întregul ingredient. Cu toate acestea, crema fără lactoză va prezenta în mod natural bucăți de nuci, cum ar fi pielea. Aceste portii maronii fac parte din baza de crema naturala; bucătarii nu ar trebui să încerce să îndepărteze bucățile sau să presupună că crema s-a stricat.