Un mixer pentru aluat de pâine este un aparat de bucătărie capabil să încorporeze complet ingredientele uscate și umede în rețetele de aluat de pâine și pizza pe bază de drojdie. Cele mai multe mixere de mână, precum și multe mixere cu stand, sunt competente în amestecarea ingredientelor pentru aluat de prăjituri, prăjituri și pâine rapidă care nu conțin drojdie. Majoritatea, însă, nu pot amesteca eficient aluatul de pâine cu drojdie, deoarece raportul dintre ingredientele uscate și ingredientele umede este mult mai mare decât în orice altă rețetă; de obicei este necesar un mixer pentru aluat.
Câteva mărci populare de mixere cu stand includ cârlige pentru aluat în atașamentele lor. Acesta este un instrument la îndemână pentru frământarea aluatului fără drojdie, deoarece produce netezimea și elasticitatea dorite într-o perioadă de timp mult mai scurtă decât frământarea manuală. Aluatul de pâine cu drojdie, însă, nu poate fi frământat până când nu este amestecat bine și uniform, sarcină la care multe mixere eșuează. Un mixer poate reuși ocazional să amestece corect aluatul, dar riscul de a-i deteriora permanent motorul este mare. Forțarea mașinii să se supună poate fi, de asemenea, o experiență dificilă și dezordonată.
Când au fost introduse mașinile de făcut pâine, mulți s-au dovedit a fi nu numai mixere de succes de aluat, dar majoritatea au rezultat și pâine de drojdie de înaltă calitate. Aparatul era adesea folosit pentru a amesteca și a frământa aluatul de pâine, apoi bucătarul coace pâinea într-un cuptor tradițional. Aceste mașini sunt bine echipate pentru amestecarea și frământarea aluaturilor de drojdie, dar majoritatea conțin cantități foarte mici de ingrediente și sunt mult mai greu de curățat decât un castron tradițional de amestecare și un cârlig de aluat.
Mulți producători de mixere grele susțin că mașinile lor sunt capabile să funcționeze ca un malaxor pentru aluat de pâine, dar un număr semnificativ de consumatori nu sunt de acord. Majoritatea plângerilor se concentrează pe supraîncălzirea mixerului atunci când în bol se adaugă mai mult de cinci sau șase căni de făină. Unii utilizatori au remarcat că mixerele nu numai că nu au reușit să încorporeze pe deplin ingredientele uscate și umede, dar nici nu au furnizat suficientă putere pentru a dezvolta în mod corespunzător glutenul. Acest lucru duce de obicei la o pâine prost crescută.
Dacă un brutar de casă găsește o mașină de pâine prea incomodă și greu de curățat, dar pur și simplu nu poate renunța la dorința de a coace pâine de casă, se recomandă investiția într-un mixer de calitate comercială. Aceste mixere sunt în mod normal destul de scumpe, totuși. Modelele folosite pot fi adesea achiziționate la prețuri mult mai mici pe site-urile de licitații sau la vânzările de lichidare a electrocasnicelor de bucătărie comerciale. De asemenea, se recomandă să fii informat cu privire la mixere de consum mai noi și mai puternice pe măsură ce sunt introduse pe piață.