Sucul de ghimbir este un lichid presat din rădăcinile plantei de ghimbir. Poate fi folosit ca înlocuitor al ghimbirului în diverse rețete și poate apărea și ca aromă în băuturi. Unii oameni îl iau special pentru beneficiile pentru sănătate ale ghimbirului, combinându-l adesea cu lucruri precum iarba de grâu proaspăt sau suc de morcovi.
Ghimbirul este o plantă tropicală mare originară din Asia. Oamenii cultivă planta pentru rădăcina noduroasă, care din punct de vedere tehnic este un rizom sau tulpină subterană. Rădăcina a fost folosită în bucătăria asiatică de secole și a devenit rapid populară și în Europa atunci când a fost exportată. Aroma ghimbirului este ușor picant și ușor dulce, cu un picior puternic în cantități mai mari.
Cel mai simplu mod de a face suc de ghimbir este să dai prin răzătoare o rădăcină, coaja și tot, apoi să storci grătarele în pânză. Provea de brânză va permite sucul să picure, împiedicând în același timp să scape bucățile de ghimbir. Bucătării cu storcatoare pot trece doar ghimbirul prin storcător, deși această tehnică funcționează cel mai bine cu cantități mari de ghimbir. Unii bucătari au avut succes și în a face suc de ghimbir într-o presă de usturoi, deoarece ghimbirul este prea lemnos pentru a fi extrudat prin presa de usturoi. În acest caz, ghimbirul ar trebui să fie totuși ras, pentru a obține cantitatea maximă de suc.
Bucătarii care nu au nevoie de cantități mari de suc de ghimbir ar putea dori să ia în considerare congelarea întregului ghimbir și răzuirea unei cantități mici după cum este necesar. Grătarele de ghimbir congelate pot fi sucate rapid într-o presă de usturoi sau o pânză de brânză pentru o explozie de aromă în alimente. Sucul în sine, din păcate, nu îngheață bine, deși poate fi păstrat la frigider până la trei zile.
Unora le place să folosească sucul de ghimbir în marinate, sosuri și sosuri. Utilizarea sucului de ghimbir ajută la îmbunătățirea aromei alimentelor fără a modifica textura cu bucăți mici de ghimbir. Sucul se va distribui pe scară largă în tot sosul, pentru o aromă uniformă. Sucul de ghimbir poate fi folosit și în rețete care necesită ghimbir întreg, cum ar fi cartofii prăjiți, și poate fi folosit la copt pentru a da coaja produselor de copt. Aveți grijă totuși când luați acest suc direct, deoarece poate arde gura și gâtul în concentrații mari; este mai bine să tăiați suc de ghimbir pur cu apă sau suc de fructe.