Cel mai bun sos mexican pentru scufundare depinde într-adevăr de alimentele care vor fi înmuiate în el. Unele sunt sosuri pe bază de roșii, cu un gust proaspăt și ușor, care completează legumele proaspete sau tortillas și nachos ușor prăjite. Smântâna sau creme fraiche pot constitui o bază pentru un sos mexican de scufundare care are mirodenii puternice, căldură sau arome aromatice puternice care pot adăuga aromă cărnurilor gătite sau legumelor prăjite. Avocado poate fi amestecat cu ingrediente precum sosul Worcestershire sau oțetul pentru a face un sos aproape dulce și acru pentru creveți. O varietate mai clasică care este servită frecvent la întâlniri sau petreceri este un sos mexican pe bază de brânză, cu ardei iute jalapeno sau chiar carne măcinată.
O considerație atunci când alegeți cel mai bun sos mexican pentru scufundare este cantitatea de căldură pe care o conține. Multe mâncăruri mexicane folosesc ardei iute jalapeno, habanera sau chipotle pentru a da o aromă fructată împreună cu căldură picantă. Cu cât un dip este mai subțire, cum ar fi dips-urile care folosesc roșii sau salsa ca bază, cu atât căldura va fi mai puternică. Dips-urile mai cremoase, sau sosurile de scufundare care conțin carne sau brânză, tind să atenueze căldura și să permită mai multă aromă de fructe a ardeilor să treacă.
Un sos mexican pe bază de roșii poate să semene cu o salsa sau să folosească salsa ca unul dintre ingredientele principale. Acestea tind să aibă un gust ușor, proaspăt și pot include o varietate de ingrediente. Pe lângă roșii, aceste sosuri pot conține ceapă, ardei gras, coriandru, pătrunjel, tomate și țelină. Acestea sunt cele mai bune cu nachos proaspăt făcute, care au o textură ușoară, aerisită, quesadilla subțire sau legume tăiate, cum ar fi țelina sau ardeiul gras.
Un sos mexican mai greu poate fi făcut cu smântână sau creme frage. Baza cremoasa poate fi usor imbunatatita cu usturoi, ardei, ceapa si uneori rosii. Un sos iute pe bază de oțet poate da puțină culoare și căldură dipului. Acest tip de dip se potrivește bine cu alimente la grătar sau prăjite, cum ar fi pui, tacos de vită sau împachetări din carne în stil burrito.
Există o mulțime de rețete de sos mexican care folosesc brânza ca ingredient principal. Se pot prepara cu ușurință amestecând salsa picant cu o brânză care se topește. Sosurile simple de casă pot conține cheddar sau brânză Monterrey jack amestecată cu ardei iute proaspăt tăiați sau ardei iute chipotle într-un sos picant adobo. Un sos dens de brânză poate servi pentru o varietate de scopuri, uneori adăugând aromă unui chip nacho fad și alteori atenuând căldura de la alimentele condimentate.