Este foarte ușor să faci un sos alb mexican, numit uneori „salsa albă” în omagiu adus celui mai faimos condiment din bucătăria mexicană. Ingredientele și condimentele sunt, de obicei, ușor disponibile pe orice piață locală din lume. Necesită foarte puține abilități de bucătărie, dar poate fi nevoie de câteva amestecuri experimentale pentru a obține un echilibru bun de aromă. Acest sos se găsește rar în comerț în piețe sau în restaurante, așa că sosul alb mexican de casă este de obicei cea mai bună alternativă.
Mai ales în comparație cu salsa și alte sosuri chile, sosul alb mexican este neobișnuit și greu de găsit în afara țării Mexic. Acest lucru este valabil chiar și în restaurantele mexicane din orașele mari din SUA, aproape de granița cu vecinul său sudic. Nu trebuie confundat cu chile con queso sau chile în sos de brânză. Deși conține o cantitate mare de lactate, sosul alb de obicei nu conține nicio brânză. Unele restaurante mexicane pot oferi un castron din el ca o baie pentru chipsuri crocante de tortilla de porumb prăjite sau alte aperitive.
Baza sosului este de culoare alba din doua ingrediente: smantana si maioneza. O maioneză ideală ar fi un aioli de casă din ouă crude și suc de lămâie bătut și îngroșat cu o turnare lent de ulei. O maioneză cumpărată din magazin este cea mai bună dacă este o tartina groasă, cu puțină amărăciune fie din suc de lămâie, fie din oțet și nu prea dulce.
Raportul de pornire dintre smântână și maioneză este unul la unu, cu ajustări făcute după gustul personal. Textura sa poate fi ajustată și prin adăugarea atentă de lapte. Se pot adăuga și alte produse lactate, cum ar fi un strop de sos cremos de salată pentru aroma instantanee. Dacă se preferă brânza, cel mai bine este să folosiți una care se sfărâmă, precum brânză albastră sau gorgonzola.
Sosul alb mexican este picant și este necesar un fel de ardei iute. Cel mai comun ingredient este jalapenos tăiat cubulețe foarte fine. Ardeii proaspăt prăjiți și curățați de coajă sunt de obicei cei mai buni, dar se folosesc și ardei conservați în oțet. Alți ardei iute mai puțin folosiți în sos sunt fulgii de chile roșii uscați și pudra de cayenne sau boia de ardei. Toate produsele cu ardei iute trebuie manipulate în siguranță și gătite cu atenție moderată.
În general, condimentele de culoare roșie sunt evitate deoarece pot da o decolorare nedorită sosului alb. Există, totuși, două condimente care sunt întotdeauna incluse într-un sos alb tradițional mexican — oregano și chimen, în cantități generoase. Pot fi folosite ierburi proaspete, dar oregano uscat și chimen măcinat sunt de obicei considerate cea mai bună alegere. Alte condimente adăugate frecvent includ usturoiul și praful de ceapă, plus sare și piper după gust.
Cel mai important sfat pentru prepararea sosului alb mexican este să acoperiți amestecul și să-l puneți la frigider pentru cel puțin două ore înainte de servire. Acest lucru permite ca toate aromele să se topească într-una singură. Perioada de valabilitate într-un frigider este de obicei între trei și cinci zile. Ca sos pentru a completa un antreu principal mexican, poate servi ca o completare la tacos de pește și la enchiladas cu fructe de mare învelite în tortilla.