Ardeiul iute este un ingredient folosit în mod obișnuit în diferite tipuri de bucătărie pentru a adăuga o aromă picantă preparatului. Există multe varietăți de ardei iute sau ardei iute, fiecare cu propriul aspect, aroma și nivelul de iute. Iuteala, sau senzatia de arsura, este aroma picanta a ardeiului care se simte in gura cand ardeiul este consumat. Cu toate acestea, senzația de arsură poate fi simțită și pe piele, așa cum poate apărea la manipularea ardeiului iute.
În funcție de varietatea de ardei iute, contactul cu pielea poate duce la disconfort grav. Dacă trebuie să manipulați ardeiul iute în prepararea bucătăriei picante, pot fi luate anumite măsuri de precauție pentru a preveni disconfortul. În primul rând, este important să știți ce părți ale ardeiului să evitați atunci când trebuie să manipulați ardeiul iute.
Cea mai mare parte a iuterii unui ardei se află în venele interioare, numite și coaste. Această zonă este aproape de semințele ardeiului, care absorb adesea această căldură și o pot transfera în gură sau piele. Acestea sunt zonele ardeiului care, atunci când intră în contact cu pielea, sunt cel mai probabil să ducă la disconfort.
Ceea ce face fierbinte un ardei iute este un amestec de compuși chimici numiți capsacinoizi. Acest amestec de compuși se numește capsacină. Capsacina este un alcaloid puternic care provoacă iritații atunci când vine în contact cu pielea și membranele mucoase. Ardeii mai iute conțin cantități mai mari de capsacină, iar diferența poate fi observată dacă se alege să mănânce sau pur și simplu să manipuleze ardeiul iute, ca la prepararea mâncării.
Cel mai probabil mod de a intra în contact cu capsacina este să intri în contact cu sucul unui ardei iute, deoarece sucurile conțin uleiuri care, la rândul lor, conțin capcasina. Învelișul exterior ceros al unui ardei iute împiedică, de obicei, un ardei intact să transfere sucurile încărcate cu capsacină pe piele. Astfel, a manipula ardeiul iute fără a-i tăia este relativ sigur.
Cel mai sigur mod de a manipula ardeiul iute în siguranță este de a crea o barieră fizică între piele și ardeiul iute. Acest lucru asigură că niciunul din sucul de ardei nu este absorbit de piele. Mănușile din latex pot fi purtate pentru a manipula ardeii iute în siguranță. Un alt mod de a manipula ardeiul iute în siguranță este să o faci sub jet de apă. În acest fel, o bună cantitate din sucurile picante sunt spălate de pe piele, mai degrabă decât să se infiltreze și să provoace o senzație de arsură.
Pentru a manipula în siguranță ardeii iute în formă uscată, vă puteți face mai puține griji cu privire la intrarea în contact cu cantități mari de sucuri încărcate cu capsacină. Cu toate acestea, chiar dacă cea mai mare parte a apei s-a evaporat din ardei, uleiurile rămân, așa că trebuie să aveți grijă. În cazul utilizării ardeiului iute, precum și a ardeiului iute în special uscați, ar trebui să evitați să lăsați particule mici să plutească în nas și ochi.