Sosul de soia dulce este un tip de sos făcut din soia, sare, zahăr, apă și uneori grâu, condimente sau ierburi. Este folosit în mod obișnuit în bucătăriile din țările din Asia de Sud-Est, cum ar fi Thailanda și Indonezia. Pentru a face acest tip de sos, în sosul obișnuit de soia se adaugă zahăr după ce a fermentat.
Principalele ingrediente în sosul de soia dulce sunt sosul de soia și zahărul. Deși există câteva moduri diferite de a face sos de soia, cele mai multe sunt făcute prin fermentarea boabelor de soia în saramură de apă sărată. Adesea, un cereale, cum ar fi grâul sau orezul, este adăugată la soia pentru a ajuta procesul de fermentație, dar există unele tipuri de sos de soia, cum ar fi tamari, care nu folosesc boabe. Sosul fermentează în decurs de câteva luni, timp în care cresc diferite culturi de drojdie și bacterii în el, fiecare consumând o substanță diferită, cum ar fi lactoză sau zahăr, și secretă un produs secundar diferit în sos, cum ar fi acid lactic sau alcool. Oricare dintre aceste tipuri de sos pe bază de soia poate fi folosit ca bază pentru un sos de soia dulce.
Deși este posibil să adăugați zahăr într-un sos de soia în timp ce acesta fermentează, acest zahăr va fi consumat de drojdie și transformat în alcool. Zahărul este de obicei adăugat în sosul de soia odată ce procesul de fermentație este încheiat. Pentru a încorpora zahărul în sos, atât zahărul, cât și sosul de soia se încălzesc și se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Spre deosebire de procesul prin care sarea este difuzată în apă, moleculele de zahăr sunt descompuse în lichid și nu se vor condensa în cristale de zahăr pe măsură ce sosul se așează. Dulceața acestui tip de sos poate fi controlată adăugând mai mult sau mai puțin zahăr, majoritatea rețetelor cerând undeva în jurul valorii de un raport zahăr la sos de soia.
De asemenea, este posibil să aromați sosul de soia dulce cu ierburi sau condimente. În sosul dulce de soia indonezian, care se numește kecap manis, usturoiul și anasonul stelat sunt infuzate în sos. Frunzele de curry, ghimbirul și ardeiul iute pot fi, de asemenea, puse în dulce de sos de soia. Odată ce sosul este gata, poate fi folosit pe tăiței, legume, carne și preparate din orez, la fel ca sosul de soia obișnuit. Când este adăugat la aceste feluri de mâncare, le va da o aromă dulce, sărată, înțepătoare.