Bakmi este un cuvânt chinezesc care înseamnă literal „tăitei de carne”. Se referă la un fel de tăiței cu ou introdus în Asia de Sud-Est de către chinezi. Astăzi este cel mai frecvent folosit ca parte a numelui oricăreia dintre felurile de mâncare indoneziene făcute cu acești tăiței. Pe lângă tăiței, rețetele indoneziene de bakmi includ de obicei carne, adesea pui și o varietate de legume. Există multe variante regionale și locale ale felurilor de mâncare.
Discuția despre felurile de mâncare pe bază de tăiței indonezieni poate fi confuză, deoarece există mai multe cuvinte diferite pentru tăiței în indoneziană. Pe lângă „bakmi”, mie și bami înseamnă și tăiței, iar cuvintele sunt folosite interschimbabil. De exemplu, puiul cu tăiței este uneori numit „bakmi ayam” și uneori „mie ayam” sau „bami ayam”. Indiferent de numele folosit, este unul dintre cele mai populare preparate cu tăiței din bucătăria indoneziană.
Există două părți în bakmi ayam, inclusiv un prăjit condimentat și o supă pe bază de bulion. Pentru prăjit, puiul și tăițeii sunt gătite rapid împreună cu legume și o varietate de condimente. Supa constă din bulion de pui cu chifteluțe, wonton sau ambele. Fiecare parte a felului de mâncare este servită într-un bol separat. Mulți meseni scufundă tăițeii și puiul în bulion sau adaugă bulion la tăiței și pui.
Legumele din acest fel de mâncare sunt de obicei un amestec de verdeață cu frunze amare și dulci. Bok choy și țelina chinezească sunt două care sunt adesea folosite. Condimentele comune includ eșalota, usturoiul și sosul de soia. Kecap manis, sos dulce de soia indonezian, este de asemenea adăugat frecvent. Ghimbirul și ardeiul iute sunt alte posibile ingrediente aromatizante.
Un alt fel de mâncare popular cu tăiței este bakmi goreng, sau tăiței prăjiți. Acesta este un amestec uscat prăjit de pui, legume și tăiței, cu ou adăugat. Puiul este gătit cu usturoi, eșalotă și alte condimente, apoi se adaugă un amestec de condimente pe bază de sos de soia împreună cu tăițeii. Odată ce acest lucru este finalizat, ouăle sunt sparte în tigaia fierbinte și amestecate până când sunt fierte, apoi amestecate cu puiul și tăițeii. La final, se adaugă legumele, care au fost ușor pregătite.
Legumele pentru bakmi goreng pot fi bok choy, țelină, muguri de fasole sau orice este verde și crocant. Nucile de lumânare, care sunt bogate în grăsimi, sunt adesea adăugate sau, dacă nu sunt disponibile, nucile de macadamia pot fi înlocuite. Mâncarea are de obicei ardei iute sau pastă de ardei iute pentru a-l face picant, împreună cu cantități generoase de usturoi și ghimbir. Uneori sunt adăugate și alte tipuri de carne sau fructe de mare, cum ar fi chifteluțe feliate sau creveți.