O salată cu tăiței din sticlă este un fel de mâncare rece făcută cu un anumit tip de tăiței pe bază de amidon, legume, fructe de mare sau carne albă și un sos picant sau blând. Se crede că acești tăiței provin din China, dar yam wun sen, o salată thailandeză picantă făcută cu tăiței de sticlă, carne de porc și creveți, este una dintre cele mai notabile versiuni ale salatei. Bucătăria chineză, japoneză și vietnameză au, de asemenea, propriile salate cu tăiței din sticlă, iar bucătăria „de inspirație asiatică” găsită în țările occidentale poate crea versiuni hibride ale acestei salate prin combinarea tăițeilor cu arome din mai multe țări asiatice.
Majoritatea tăițeilor din sticlă sunt făcute din amidon de fasole mung, dar unele culturi și producători preferă să folosească amidon din cartofi, manioc, igname sau cartofi dulci. Producătorii vând tăiței de sticlă sub formă uscată, dar tăițeii capătă o calitate foarte elastică atunci când sunt gătiți. Acești tăiței sunt, de asemenea, translucizi atunci când sunt înmuiați sau gătiți în apă, așa cum a apărut termenul „fidea de sticlă”. Din același motiv, acești tăiței se numesc fidea din celofan, fidea de fasole și fidea de cristal. Pe lângă salate, tăițeii de sticlă sunt folosiți în mod obișnuit în supe asiatice, cartofi prăjiți și rulouri de primăvară.
Pentru a pregăti salata de tăiței de sticlă, bucătarul începe prin a înmuia tăițeii din celofan în apă caldă până când încep să devină moi și translucide. După aceea, tăițeii sunt tăiați la lungimea dorită și gătiți în apă clocotită mai mult cu câteva minute. Odată ce devin elastici, tăițeii se scot din apa clocotită și se scufundă în apă rece. Toata apa se scurge si taiteii se dau deoparte pana se pregateste restul de salata.
Orice legume și proteine folosite pentru salată sunt pregătite în continuare. Yam wun sen, probabil cel mai comun tip de salată cu tăiței din sticlă, include în mod tradițional ciuperci și felii subțiri de roșii, ceapă și țelină. Carnea tocată de porc și creveții sunt cele mai tradiționale surse de proteine găsite în acest tip de salată cu tăiței din sticlă. Carnea de porc și creveții sunt gătite, răcite și tăiate în bucăți fine, iar legumele sunt, de asemenea, curățate și tăiate. Toate ingredientele sunt apoi turnate în tăiței și puse deoparte în timp ce dressingul este pregătit.
Pansamentul este pregătit ultimul. Este important să adăugați dressingul la sfârșit, chiar înainte de servire, deoarece tăițeii vor deveni foarte grei și greu de mestecat dacă se înmoaie în lichid pentru o perioadă lungă de timp. Sosul standard de yam wun sen este relativ picant și este făcut cu sos de pește, suc de lămâie, coriandru și ardei iute roșu. Odată amestecat, dressingul se toarnă peste restul ingredientelor pentru salată, iar întreaga salată de tăiței din sticlă se mai aruncă rapid pentru a răspândi aromele în jur.
Alte versiuni de salată cu tăiței din sticlă pot folosi alte cărnuri, sosuri sau tipuri de tăiței din celofan. Fidea rotundă standard făcută cu amidon de fasole mung este comună în salata thailandeză, dar în nord-estul Chinei se folosesc versiuni mai groase. Bucătăria japoneză folosește de obicei tăiței de sticlă din amidon de cartofi, iar bucătăria vietnameză folosește versiuni făcute fie din fasole mung, fie din amidon de canna. Alte surse de proteine, cum ar fi puiul sau tonul, pot fi folosite în locul cărnii de porc și creveților, dar carnea roșie este foarte neobișnuită. Sosul variază, de asemenea, în funcție de cultură și de gustul individual, unele versiuni rămânând picante, în timp ce altele sunt mai blânde.