Soto ayam este un fel de supă picantă de pui populară în Indonezia, Malaezia și Singapore. Rețetele pentru fel de mâncare variază, dar include întotdeauna un fel de tăiței și suficient turmeric pentru a face bulionul un galben închis. În special în Indonezia, soto ayam include adesea lapte de cocos. Unele variații regionale sunt mai picante decât altele.
Există trei componente ale soto ayam: puiul și bulionul, condimentele și ierburile, și tăițeii și alte suplimente, care pot varia foarte mult. Bulionul se face prin fierberea puiului și a condimentelor cu apă înainte de a le combina cu tăiței și, adesea, cu legume. Când se folosește lapte de cocos, acesta se adaugă în bulion, făcându-l cremos și mai gros. Rețetele necesită de obicei piept de pui, care sunt mărunțiți după gătit, dar soto ayam poate fi făcut și cu alte părți de pui și uneori este servit cu piele de pui în locul întregii sau parțial din carne.
Ierburile comune și condimentele proaspete pentru soto ayam sunt iarba de lămâie, usturoiul, rădăcina de ghimbir sau galanga, frunzele de tei kaffir, busuiocul și dafinul. Uneori, coaja de lămâie este înlocuită cu iarbă de lămâie, iar limele tăiate sunt adesea folosite în locul frunzelor de tei kaffir. Ceapa, eșalota sau ceapa primăvară sunt întotdeauna incluse, la fel ca fie rădăcină de turmeric proaspăt, fie turmeric măcinat. Condimentele joacă, de asemenea, un rol important în aromatizarea soto ayam-ului și includ de obicei semințe de chimen, semințe de coriandru, scorțișoară, anason stelat, cardamom și cuișoare.
Fidea din soto ayam variază. Fidea de orez, fidea de sticlă sau celofan, vermicelli și fidea de fasole sunt toate alegeri comune. Una dintre cele mai discutate părți ale felului de mâncare este nenumăratele de legume și toppingurile care pot fi adăugate. Ouăle fierte tari, tăiate în jumătate sau în sferturi, sunt aproape întotdeauna folosite. Cartofii fierți cuburi sau feliile de cartofi prăjiți sunt adaosuri populare la supă.
Alte ingrediente care sunt adesea folosite includ varza albită și varza de fasole, diferite tipuri de nuci prăjite tocate, coriandru și roșii tăiate cubulețe. Deși supa nu este întotdeauna foarte picantă, mai ales după standardele regiunii, sunt adesea incluse ardei iute tocate sau pasta de chili. Chiar și chipsurile de cartofi sau creveți pot face parte din fel de mâncare.
Bulionul și puiul sunt gătite cu condimente, inclusiv pasta de chili dacă este folosită, în timp ce tăițeii sunt gătiți separat. Apoi puiul mărunțit este îngrămădit în boluri, împreună cu tăițeii, ouăle fierte tari și alte ingrediente. Chipsurile și ardeiul iute tocat sunt folosite ca garnitură.