Salmagundi este un termen general pentru o mare varietate de salate preparate și feluri de mâncare similare care includ o mulțime de elemente diferite, cum ar fi carnea sau alte proteine, brânzeturi, legume, uleiuri și alte sosuri. Toate acestea pot părea foarte vagi și, pe durata utilizării sale, cuvântul a fost aplicat pe scară largă alimentelor preparate. Convenția comună pentru salmagundi este de a include toate aceste articole pe o farfurie largă și plată și de a stropi sosul sau uleiurile peste întreaga farfurie.
Unii oameni atribuie salmagundi societății britanice clasice. Cuvântul este de origine în esență franceză și se referă la o serie oarecum aleatorie de elemente. Sinonimele pentru acest cuvânt includ „hodge-podge” și „olio”, iar toate acestea se pot referi la mai mult decât o salată sau un produs alimentar. De exemplu, un salmagundi poate fi și un magazin sau magazin care vinde multe articole eclectice.
Printre numeroasele tipuri de carne incluse în acest fel de mâncare, puiul, carnea de vită, curcanul, vițelul și carnea de porc sunt toate ingrediente oarecum comune. Diverse brânzeturi le pot însoți. Ocazional, produsele din fructe de mare pot fi incluse în unele versiuni de salmagundi, inclusiv sardine sau hamsii, precum și hering afumat sau murat, care este un aliment de bază în unele regiuni ale lumii.
Pe lângă cele de mai sus, salmagundi poate include și multe elemente vegetale, de la salată verde, castraveți și alte legume verzi, până la alte articole precum roșiile și măslinele. Pot fi incluse și alte proteine, cum ar fi ouăle fierte tari sau o varietate de nuci. De exemplu, peste celelalte elemente de salată pot fi adăugate migdale, alune, nuci sau alte nuci disponibile local.
În afară de felurile mai variate de feluri de mâncare pe care bucătarii le pot referi ca salmagundis, o versiune mai distinctă a acestui fel de mâncare este cunoscută în zonele Caraibe sub numele de „Solomon Gundy”. Această variantă a felului de mâncare include hering murat. Bucătarii adaugă peștelui ardei și ceapă, precum și alte ingrediente aromate.
Folosind acest tip de rețetă ca parte a bucătăriei contemporane, internaționale sau eclectice sau într-un anumit context culinar, este important ca bucătarii să înțeleagă utilizările sale istorice. Există o mare flexibilitate în ceea ce constituie acest fel de mâncare, dar pentru a-l folosi corect, bucătarul ar trebui să fie capabil să vină cu exemple sau baze istorice pentru o versiune inspirată pe care o creează el sau ea. Pentru un bucătar care poate face acest lucru, salmagundi poate fi o modalitate foarte utilă de a prezenta o mulțime de alimente diferite într-un mod foarte creativ.