Kabsa, care se mai numește și al kabsa, este un fel de mâncare tradițională care este populară în Arabia Saudită și în alte zone din apropiere; este o mâncare de orez făcută cu diferite tipuri de carne și alte ingrediente. În ceea ce privește machiajul general, acest fel de mâncare este oarecum similar cu alte feluri de mâncare etnice, cum ar fi paella spaniolă, unde orezul este fiert cu condimente și se adaugă alte elemente de carne și legume. Kabsa vine în multe soiuri diferite, conform diverselor rețete de familie care au fost transmise în mod natural de-a lungul veacurilor.
Multe tipuri diferite de carne pot fi folosite într-un fel de mâncare kabsa. Acestea variază de la elementele care sunt tradiționale în majoritatea bucătăriilor mondiale, cum ar fi puiul, carnea de vită și mielul, până la altele mai exotice sau specifice regiunii, cum ar fi carnea de capră sau chiar de cămilă. Fructele de mare sunt o altă opțiune pentru preparatele kabsa, unde se pot folosi pește sau creveți.
Carnea care este folosită în kabsa este, de asemenea, gătită într-o varietate de moduri diferite. În unele dintre formele mai moderne ale acestui fel de mâncare, carnea este pur și simplu gătită într-o oală sub presiune, care asigură diverse standarde precise de manipulare a alimentelor, temperaturi și timpi de gătire. În versiuni mai originale ale felului de mâncare, carnea poate fi gătită pe o serie de pietre plate. Unii bucătari autentici pot găti și carnea într-o gaură din pământ, unde acoperirea gaurii cu diverse articole se etanșează la căldură și asigură o gătire lentă care are ca rezultat o carne fragedă.
Pe lângă carne, unele legume, cum ar fi ceapa, pot fi folosite într-un fel de mâncare kabsa. Se pot adăuga și migdale sau alte nuci. Unii bucătari adaugă stafide sau alte fructe uscate la acest fel de mâncare.
Un alt element major al felului de mâncare sunt condimentele unice care intră în el. Mulți bucătari adaugă varietăți de condimente dulci, de la cuișoare și scorțișoară până la aromata nucșoară. Condimentul rar numit șofran, care este folosit și în paella spaniolă, este uneori adăugat la kabsa. În plus, boabele de piper și alte condimente generale pot adăuga, de asemenea, aromă acestui fel de mâncare.
Unele versiuni ale acestui fel de mâncare se bazează pe fierberea tuturor ingredientelor împreună, adesea timp de peste o oră. Alte ingrediente aromatice vor adăuga complexitate preparatului, unde sucul de lămâie, sosul de roșii sau usturoiul sunt, de asemenea, elemente tradiționale ale felului de mâncare. Acest tip de mâncare este o modalitate gustoasă pentru oamenii din întreaga lume de a se bucura de aromele regiunii arabe.