Un rulou de biscuiți este o gustare care se găsește frecvent în bucătăria asiatică și poate veni în mai multe versiuni, cum ar fi rulada de primăvară cu textură ușoară și rulada de ouă puțin mai consistentă. Diferite încarnări ale ruloului de biscuiți crocanți datează de secole, în special în cultura tradițională chineză. Tehnicile de bază pentru realizarea acestor tipuri de rulouri de biscuiți implică umplerea unui cilindru îngust de aluat cu o varietate de legume și carne tocată sau fructe de mare înainte de imersarea într-o friteuză. Aluatul pentru orice fel de rulada de biscuiti este facut in mod traditional de la zero dupa retete care s-au transmis uneori prin cateva generatii de familie.
Deși un rulou de primăvară și un rulou cu ouă sunt adesea clasificate în aceeași categorie de rulouri crocante de biscuiți, rețetele lor au unele diferențe fundamentale. Aluatul pentru rulada de primăvară de obicei nu conține ouă, ceea ce îl face mai puțin umplut și adesea mai crocant. Originile rulourilor de primăvară pot fi urmărite până la sărbătorile tradiționale de Anul Nou chinezesc, când familiile serveau prietenilor în vizită aceste rulouri ușoare împreună cu ceai. Zilele imediat următoare Revelionului sunt considerate începutul primăverii, în special în cultura cantoneză, iar numele ruloului de primăvară este astfel atribuit acestui moment al fiecărui an. Aluatul de rulada de primăvară de casă este de obicei făcut dintr-un amestec simplu de făină, apă și, uneori, un praf de sare după gust.
Un rulou de ouă este o altă parte a familiei de rulouri de biscuiți care poate fi găsită frecvent în bucătăria chineză. Este, în general, considerat un produs de bază pentru porțiile tradiționale de dim sum, al cărui nume se traduce într-un termen cantonez pentru porții variate de aperitiv mici, consumate ca alternativă la antreuri mai mari. Multe restaurante chinezești oferă o gamă largă de opțiuni de rulouri de ouă în opțiunile lor de meniu dim sum. Ingredientele tipice ale rețetei pentru aluatul de rulou de ouă de la zero includ unul sau două ouă bătute, făină universală, apă și amidon de porumb. Grosimea aluatului de rulou de ouă depinde în mare măsură de cantitatea de amidon de porumb pe care o folosește bucătarul.
Umplutura folosită pentru aceste tipuri de rulouri de biscuiți asiatici poate varia de la varză tocată până la crab, pui sau rață tocate fin. Unele rețete vegetariene pentru rulouri de primăvară cer ca frunze proaspete de salată verde și alte legume să fie învelite în foi subțiri de rulouri de primăvară. Acestea nu sunt în general prăjite și sunt consumate ca alternativă la salată. Rulele de primăvară mai consistente și rulourile cu ouă umplute cu carne și legume gătite sunt adesea considerate cel mai bine consumate imediat după ce sunt scoase din friteuză.