Rulourile de ouă vietnameze, numite cha gio de către sud-vietnamezi, sunt de obicei mai subțiri și mai ușoare decât soiurile chinezești sau americane. Deși pot fi împachetate în ambalaje pentru rulouri de ouă, multe restaurante și bucătari le place să folosească în schimb ambalaje wonton sau rulouri de primăvară. Umpluturile variază de la pui măcinat și porc până la creveți sau crab. Aceste alimente pentru degete conțin de obicei o combinație de legume care pot conține varză, jicama, morcovi și ceapă. Celor cărora le displace uleiul puternic al rulourilor chinezești cu ouă se pot bucura de rețete vietnameze de rulouri de ouă mai ușoare și mai mici.
Majoritatea rețetelor vietnameze de rulouri de ouă încep cu un fel de carne crudă, măcinată. Unii bucătari le place să folosească un singur fel de carne, în timp ce altora le place să combine câteva tipuri diferite. Carnea de porc și creveții este o combinație populară, la fel și carnea de porc și pui, sau creveții și crabul. Carnea se amestecă de obicei cu un ou și condimente, apoi se frământă împreună cu mâna. Adăugările populare includ ceapa, usturoiul, ghimbirul, coriandru și piper negru. Sosul de pește și sosul de soia pot fi adăugate și la amestecul de carne și toate aceste ingrediente pot fi adăugate după gust sau omise, dacă bucătarului nu-i plac.
Legumele sunt, de asemenea, o parte esențială a rețetelor vietnameze de rulouri de ouă. Varza este, de obicei, leguma predominantă, urmând îndeaproape ciupercile uscate, morcovii și jicama. Toate aceste legume trebuie tăiate în bucăți mici. Acestea pot fi combinate cu amestecul de carne sau lăsate separate pentru a crea straturi în interiorul rulourilor de ouă finite.
Deși ambalajele pentru rulouri de ouă pot fi folosite într-un pic, cei mai mulți bucătari care fac mâncăruri vietnameze pentru rulouri de ouă preferă să folosească ambalaje wonton sau rulouri de primăvară. Aceste ambalaje mai ușoare și mai subțiri trebuie plasate într-un recipient puțin adânc cu apă caldă timp de câteva minute înainte de a fi folosite. Acest lucru le face mai moi și mai flexibile, făcând ruperea mai puțin probabilă. Învelișurile pentru rulouri de ouă, deși mai groase, de obicei nu trebuie să fie înmuiate. Aceste foi de patiserie mai dense sunt mai rezistente decât verii lor translucide.
Fiecare tip de ambalaj trebuie întins ușor pe o suprafață plană pentru rulare. Ambalajele vietnameze cu ouă nu au nevoie de multă umplutură, o lingură generoasă ar trebui să fie suficientă pentru fiecare rulou. Umplutura trebuie aranjată într-o linie în jos în centrul ambalajului. Bucătarul ar trebui să ridice apoi colțul din dreapta jos al ambalajului în sus și peste umplutură. Apoi, el sau ea ar trebui să plieze colțul din dreapta sus în jos peste umplutură, urmat de colțul din stânga jos. Bucătarul poate apoi înfășura colțul din stânga sus al ambalajului în jurul ruloului de ouă.
La fel ca verii lor chinezi, rulourile de ouă vietnameze sunt de obicei prăjite. Acestea intră în aproximativ 2 inchi (aproximativ 4 cm) de ulei de gătit ușor barbotat. În general, se prăjesc timp de aproximativ patru minute pe fiecare parte. Când s-au terminat, ar trebui să fie crocante și maro auriu și aburi în centru când sunt tăiate în jumătate.