Tumpeng este un fel de mâncare ceremonial indonezian care are un con mare de orez înconjurat de legume și carne asortate. Aceste garnituri pot varia in functie de ocazie si regiune, iar fiecare reprezinta o valoare diferita. Tumpeng este adesea servit pe un platou rotund de bambus numit tampah care este acoperit cu frunze de banană. Muntele de orez în formă de con este de obicei realizat cu un model de bambus, dar poate fi realizat și manual. Orezul poate fi simplu, gătit cu lapte de cocos sau colorat cu turmeric.
Acest fel de mâncare este comun în Madura, Bali și Java. Tumpeng este de obicei făcut pentru a sărbători un eveniment notabil, fericit sau altfel. Drept urmare, garniturile servite în jurul bazei orezului în formă de con sunt simbolice, adăugând sens mesei. Combinația de garnituri este la discreția gazdei, dar de obicei există un echilibru de legume și carne. Garniturile sunt de obicei tăiate și aranjate într-un mod care imită flora și fauna.
Orezul este în mod tradițional simplu, dar variațiile contemporane vor folosi orez uduk sau orez gătit cu lapte de cocos. De asemenea, este din ce în ce mai frecvent să se folosească orez uduk colorat galben cu kunyit sau turmeric. Forma de con este realizată cu ajutorul unui model de bambus țesut în formă de con. Deși orezul este uneori format în alte forme, conul de munte este tradițional și se spune că reprezintă importanța urcării către obiectivele vieții.
Conul de orez reprezintă, de asemenea, geografia fizică a regiunii. De exemplu, Java este o insulă cu mulți munți și vulcani. În multe ceremonii în care se servește tumpeng, vârful conului de orez este tăiat mai întâi și dat oaspetului de onoare.
Garniturile obișnuite cu tumpeng includ pui, pește și ou. Ansoa și legumele amestecate, cum ar fi fructele de pâine, fasolea și verdeața sunt, de asemenea, tradiționale. Aceste garnituri înconjoară orezul în formă de con în centrul platoului de servire rotund, sau tampah.
Puiul este fie prăjit, prăjit, fie curry și reprezintă adesea o ofrandă animală. Somnul și milkfish sunt cele două tipuri de pește servite în mod normal cu acest fel de mâncare și ambele reprezintă o ofrandă de animale de apă. Pe măsură ce somnul înoată de-a lungul fundului râurilor, ei sunt simboluri ale smereniei. Milkfish este mai osoasă decât alți pești și, prin urmare, se crede că aduc noroc. Dacă se servesc hamsii prăjiți și aluați, acestea sunt adesea grupate ca simbol al armoniei.
Dacă oul este inclus ca parte a tumpeng, acesta este de obicei transformat într-o omletă mărunțită. O prezentare mai tradițională este un ou fiert tare fără coajă, deoarece gălbenușul, coaja și albușurile reprezintă nevoia de a planifica dinainte în viață. Legumele au, de asemenea, semnificații, cum ar fi muguri de fasole pentru creativitate, fructe de pâine pentru auto-îmbunătățire și verdeață pentru flexibilitate.
Există multe versiuni de tumpeng care variază între regiuni și în funcție de ceremonie. De exemplu, tumpeng robyong este adesea piesa centrală a unui duș de mireasă javanez și este acoperit cu ou, pastă de creveți și eșalotă. O ceremonie sacră ar putea necesita tumpeng putih cu orez alb, deoarece albul este culoarea sfințeniei în cultura javaneză. Acest fel de mâncare poate fi servit și în locul unui tort de ziua de naștere.