Quibebe este o supă pe bază de dovleac populară în Brazilia. În țara natală, supa este adesea servită ca precursor al unui antre mai mare. Dovleceii sunt ingredientul principal în quibebe, iar în fel de mâncare sunt adesea adăugate acompaniamente aromate, cum ar fi ceapa și ardeiul.
Spre deosebire de multe alte supe de dovleac, quibebe are o textură groasă, mai mult ca un piure decât o supă. Mâncarea își are originea în nord-estul Braziliei și, la fel ca multe rețete care există de secole, există multe variații în ceea ce privește prepararea lui. Familiile braziliene au adesea rețete specializate care au fost transmise din generație în generație. Quibebe este întotdeauna servit cald.
Baza oricărui chibebe adevărat este dovlecelul. Dovleceii se curăță de coajă și se toacă în pătrate mici. Bucătarii presați de timp pot alege să cumpere dovleac pre-tocat în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare mari. Apoi dovleceii se fierb pe o plită în apă până când se înmoaie. Se zdrobește manual sau se face piure într-un robot de bucătărie pentru a obține o consistență netedă. Dovleacul sau un alt dovleac de iarnă poate fi folosit în locul dovleacului.
După ce dovleceii au fost pregătiți, se adaugă numeroase alte arome și condimente. Usturoiul, uleiul de măsline, sarea și piperul sunt condimente comune care se găsesc în fel de mâncare. Unii preferă un fel de mâncare mai picant și adaugă chili roșu la amestec. Roșiile și porumbul se găsesc adesea în quibabe pentru a oferi preparatului mai multe legume și pentru a-și varia textura. Ingredientele se combină într-o cratiță mare înainte de servire și se poate adăuga puțin lichid de stoc pentru a-i subțire consistența.
Bucătăria braziliană variază adesea în funcție de regiune, în funcție de disponibilitatea culturilor în acea parte a țării. Disponibilitatea imediată a dovleacului în partea de nord-est a țării a dus la popularitatea lui quibebe. Această secțiune a Braziliei se bucură de un climat tropical, permițând creșterea multor fructe și legume diferite. Savoarea felului de mâncare este influențată de mâncărurile găsite în Africa, așa cum sunt multe alimente populare în regiunea de nord-est a Braziliei.
Alte alimente comune găsite în regiunea de nord-est a Braziliei includ un fel de mâncare tradițional de fasole albă și orez, caju, fructe de mare și pâine specială. În această zonă se cultivă și se mănâncă multe fructe, inclusiv mango și papaya. Caju este o cultură locală și este un adaos comun la multe rețete. Quibebe este adesea consumat și în Argentina.