Plăcinta cu gheață cu lămâie este un desert american rece, cremos și acru, adesea creditat ca având rădăcini în bucătăria tradițională din sudul Americii. Desertul include în mod tradițional ingrediente de umplutură, cum ar fi sucul de lămâie și laptele condensat într-o crustă de pesmet presată. În mod obișnuit, plăcinta nu necesită gătire, umpluturile lăsate să se stabilească în frigider până când sunt ferme. În mod caracteristic, plăcinta cu gheață cu lămâie seamănă puternic cu plăcinta cu lime cheie, înlocuind lămâile sau sucul de lămâie în loc de lime.
Plăcintele cu gheață sunt plăcinte de tip cremă, numite așa pentru necesitatea de a păstra astfel de plăcinte la rece într-o cutie de gheață sau la frigider. Poveștile despre originile plăcintei cu gheață cu lămâie plasează de obicei crearea desertului undeva în sudul Statelor Unite, deși multe rețete au provenit și din alte zone. Deoarece rețeta necesită refrigerare, este puțin probabil ca orice rețetă de plăcintă cu gheață să fi existat înainte de inventarea cutiilor de gheață cel mai devreme la începutul anilor 1800 și, mai devreme, să apară după inventarea frigiderelor electrice la începutul anilor 1900.
Variațiile la rețetele de plăcintă cu gheață cu lămâie sunt numeroase. Unele rețete folosesc limonadă în loc de suc de lămâie sau adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi cremă de brânză, toppinguri cu frișcă sau nuci sau bucăți de lămâie și alte citrice. Indiferent de ingredientele specifice sau rețeta folosită, plăcintele necesită de obicei refrigerare continuă pentru a preveni topirea sau separarea umpluturii la temperatura camerei. Agenții de îngroșare, cum ar fi gelatina, sunt uneori folosiți pentru a se asigura că plăcintele se întăresc suficient de ferme pentru a fi tăiate și pot rezista la expunerea mai lungă la temperatura camerei.
Rețetele de plăcintă cu gheață cu lămâie și deserturi similare sunt preferatele bucătărilor tineri și începători, datorită ușurinței cu care se pot prepara astfel de plăcinte. Tot ce este necesar sunt ingredientele potrivite, o modalitate de a bate umplutura și o crustă. Pesmetul de biscuit Graham amestecat cu unt este crusta tipică pentru o plăcintă cu gheață cu lămâie, necesitând producătorului să amestece și să preseze firimiturile într-o tigaie. Umpluturile se toarnă în crustă după o scurtă perioadă de bătut. Odată asamblată, o plăcintă cu gheață cu lămâie durează doar puțin timp în frigider pentru a se pregăti suficient pentru a fi servită.
Deoarece plăcintele cu gheață cu lămâie și deserturile similare sunt răcite, aceste deserturi sunt mai frecvent servite în lunile calde de vară. De fapt, ușurința de pregătire, lipsa necesarului de gătit și cerințele de servire la rece ilustrează de ce acest desert special s-a bucurat de o lungă istorie ca favorit din sud. Înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, puține ferme din Sud aveau energie electrică, bazându-se pe cutii de gheață și diverse deserturi reci pentru a atenua căldura și umiditatea caracteristice ridicate ale verilor.