La fel ca și cărțile, unele rețete nu sunt făcute pentru a fi terminate rapid. Luați Războiul și pacea lui Leo Tolstoi sau un fel de mâncare complicat precum choucroute garnie, care, de obicei, durează mai mult de o lună pentru a se termina corect. Această rețetă franceză combină varză murată cu fermentație lungă, cârnați knackwurst, slănină curată, coaste de porc și cotlete – toate înăbușite într-un bulion picant de plante, preparat din ingrediente precum boabe de ienupăr, vin, miere și diverse condimente caracteristice franțuzești. Cartofii fierți sunt adesea aruncați pentru a face din această paradă cu carne o masă.
Choucroute garnie își are originea în regiunea Alsacia din Franța, de-a lungul graniței de est a țării cu Germania, unde tradițiile culinare ale celor două țări se confruntă adesea. Choucroute este franceză pentru „varză murată”, iar garnie înseamnă că este „garnită” sau „îmbrăcată”. Acest fapt este în mod clar o subestimare.
Este nevoie de atât de mult pentru a pregăti garnie de choucroute în mod tradițional, deoarece varza trebuie transformată în varză murată, iar unele dintre carne trebuie afumate sau curate. Unii își încep pregătirile în ziua mesei cumpărând aceste ingrediente prefermentate, respectiv pre-afumate. Alții pregătesc fiecare element de la zero pentru a asigura prospețime și percepe prețuri gourmet cu conștiința curată.
Prepararea varzei murate nu este dificilă, dar trebuie făcută cu cel puțin o lună înainte pentru a asigura o fermentație optimă și o aromă acidulată. Varza verde sau roșie mărunțită se face într-un recipient acoperit cu saramură. Acesta poate fi păstrat în apa sa sărată până când este strecurat, chiar înainte de momentul pentru a face garnitura de choucroute.
Unii bucătari își fac, de asemenea, singuri cârnați knackwurst din timp. Aceasta implică măcinarea unui amestec de vițel, carne de porc și o listă lungă de condimente precum boia de ardei, ienibahar, coriandru, sare, piper și buzdugan, apoi stoarcerea acestuia printr-un aparat de făcut cârnați, în grăsimi, gata de grătar. Acestea sunt apoi afumate timp de o săptămână la căldură scăzută, aromată. Chiar și coastele de porc din rețetă sunt adesea vindecate cu câteva zile înainte, șezând la frigider, acoperite cu o frecare uscată de sare, zahăr și cuișoare.
In ziua mesei se face un sos cu choucroute ca vedeta, alaturi de bacon crocant, usturoi, ceapa, vin alb si miere. Acest lucru este alimentat cu condimente precum semințele de chimen, boabele de ienupăr, cimbru și mai multe cuișoare. Când aceste ingrediente încep să se topească, intră într-un cuptor olandez împreună cu coaste, cotlete de porc, mai multă varză murată și în cele din urmă niște supă de carne. Amestecul se gătește la 300 ° F (aproximativ 150 ° C) atât timp cât este nevoie pentru ca vasul să fie mâncat fără a folosi cuțite. Aproape de sfârșitul a aproximativ o oră și jumătate, cartofii sunt fierți și cârnații sunt prăjiți la grătar, apoi adăugați în partea de sus a unei garnițe de choucroute.