Congelarea varzei este o modalitate ideală de a conserva legumele, astfel încât să poată fi gătită și savurată pe tot parcursul anului. Primul pas este alegerea verzei potrivite pentru congelare. Alegeți o varză proaspătă și grea, cu capul încă strâns lipit de tulpini. Înainte de congelare, varza trebuie curățată bine și uscată. De asemenea, este important să alegeți un recipient adecvat în care să înghețați varza.
Când congelați varza, încercați să alegeți una care să fie grea pentru dimensiunea sa, ceea ce înseamnă că varza ar trebui să se simtă mai grea decât pare să fie. Alegeți o varză care are o culoare bună și frunze strânse. De asemenea, cu cât varza este mai proaspătă, cu atât mai bine. Înainte de congelare, varza trebuie curățată temeinic și orice frunze rele trebuie scoase și aruncate. Un cuțit de toaletă trebuie folosit pentru a îndepărta orice pete întunecate sau pete.
Modul în care ar trebui să fie pregătită o varză pentru congelare va depinde în mare măsură de la ce va fi folosită. În timp ce mulți cred că nu este rău în congelarea varzei care este proaspătă și negătită, alții sugerează să o albiți mai întâi, mai ales dacă va fi folosită în rețete acre, cum ar fi varza murată. Varza poate fi albită cu abur timp de trei până la patru minute sau cu apă timp de cinci până la șase minute. După albire, varza trebuie lăsată să se răcească și apoi uscată.
Congelarea varzei întregi nu este o idee bună. În schimb, varza trebuie separată în frunze individuale, tăiată în felii subțiri sau mărunțită înainte de congelare. Din motive de comoditate, varza care va fi folosită pentru împachetări sau umplutură poate fi congelată în frunze. Varza care va fi folosită pentru a face varză murată sau salată de varză poate fi mărunțită.
Aproape orice recipient sigur pentru congelator poate fi folosit pentru a congela varza, inclusiv pungi sigure pentru congelator, boluri rigide din plastic și recipiente de sticlă. Când este înghețată corespunzător, varza va dura între 10 și 12 luni. Când este gata de utilizare, varza congelată trebuie lăsată să se dezghețe încet. Pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi salata de varză, varza poate fi încă congelată, fără a fi necesară decongelarea. Varza dezghețată ar putea părea palidă și ofilită, mai ales dacă nu a fost albită înainte de a fi congelată, dar ar trebui să fie totuși perfect bună.