Cârnați de sânge este numele pentru o varietate de cârnați. Ele sunt unite prin includerea sângelui animal în amestecul de umplere. Acești cârnați sunt ușor de făcut acasă, dacă puteți procura ingredientele. Pur și simplu combinați sângele cu condimente și umpleți cojile de cârnați folosind amestecul. Dupa ce pregatesti carnatii si ii fierbi, ii poti tine cateva zile la frigider inainte de a ii gati si servi.
Ingredientul care dă numele preparatului este esențial pentru gustul cârnatului. Totuși, nu este întotdeauna ușor de procurat. Comercianților din Statele Unite le este interzis să vândă sânge de la anumite tipuri de animale, inclusiv porci, dar cârnații de porc sunt un articol comun în multe țări. Puteți înlocui soiurile interzise cu sânge legal. De exemplu, mulți consideră că sângele de vacă este un înlocuitor acceptabil pentru sângele de porc în rețetele tradiționale.
Înainte de a utiliza sângele, trebuie să pregătiți celelalte ingrediente. O componentă importantă este cerealele fierte, cum ar fi orzul, care adaugă textură cârnaților finiți. Fiecare rețetă are propriul amestec de arome. Adesea, amestecul conține ceapă și condimente sotate, care pot include scorțișoară, ienibahar și cardamom. Unele soiuri de cârnați au carne în ele pentru un plus de aromă; carnea se rumeneste si se amesteca cu condimentele si ceapa.
Următorul pas este cel caracteristic acestui grup de cârnați: amestecarea sângelui animal în celelalte ingrediente. Este important ca celelalte componente ale cârnatului să fie reci atunci când finalizați acest pas; în caz contrar, sângele se poate îngroșa prematur, schimbând gustul și îngreunând procedura de umplutură. Pentru cei mai buni cârnați, sângele ar trebui să rămână lichid până după ce învelișul de cârnați este umplut. Adăugați suficient sânge pentru a crea un amestec care se poate turna.
Acești cârnați sunt printre cele mai ușor de făcut acasă datorită procedurii de umplutură. Nu aveți nevoie de un umplutor de cârnați; tot ceea ce este necesar este o pâlnie. Spălați și înmuiați cojile de cârnați, apoi turnați umplutura în ele prin pâlnie. Lăsați spațiu în interiorul carcasei pentru ca cârnații să se extindă și legați-i. Fierbeți-i înainte de a le păstra și prăjiți cârnații la cuptor înainte de servire.
Cârnatul este un fel de mâncare comun de Crăciun în Estonia, unde este numit verivorstid. În Statele Unite, imigranții estonieni și descendenții lor se adună în preajma sărbătorilor pentru a-și celebra cultura preparând cârnați. Mâncarea se găsește frecvent și în alte culturi; Germana are o varietate de nume pentru diferitele tipuri de cârnați de sânge, inclusiv Blutwurst, Rotwurst și Speckblutwurst. Mai mult, multe culturi au budincă neagră sau budincă de sânge, care sunt, de asemenea, făcute cu sânge de animal, pe care le mănâncă de Crăciun.