Suya este un shish kebab african care constă din carne tăiată subțire și condimente pe bază de arahide. Este un element de bază al bucătăriei nigeriene. Servit de vânzători atât în orașe, cât și în sate, suya poate fi adesea găsit chiar și noaptea.
Shish kebab se referă la orice carne care este frigăruită și prăjită. Există multe variante de shish kebab în întreaga lume, dar americanii și alte naționalități sunt, în general, obișnuiți cu bucățile de carne tăiate în cuburi, alternând cu fructe și legume. Deși legumele pot fi adăugate cu succes la o rețetă de suya, mâncarea tradițională include doar carnea. De asemenea, carnea – carnea de vită, cel mai adesea – este tăiată în fâșii scurte și subțiri în loc de cuburi, care seamănă mai mult cu carnea frigărui din Asia.
Cu toate acestea, Suya are puțin gust de carne asiatică. Carnea este întotdeauna acoperită cu o pudră de condimente de arahide înainte de grătar. Această pudră conține arahide măcinate, numite kulikuli în Nigeria și piper cayenne și poate conține, de asemenea, boia de ardei, praf de ceapă sau usturoi și ghimbir măcinat. Când faceți acest fel de mâncare acasă, ardeiul cayenne poate fi înlocuit cu boia de ardei pentru a crea suya mai puțin picant.
Pentru a face frecarea picant, alunele prăjite trebuie măcinate într-o pulbere. Acest lucru se poate face cu un mojar și pistil tradițional sau cu aparate mai moderne, cum ar fi un robot de bucătărie sau o moară de condimente. Când măcinați arahide, trebuie să aveți grijă să nu măcinați prea mult, ceea ce va crea unt de arahide. Uleiul rezultat este de obicei îndepărtat prin împachetarea pulberii într-un prosop de hârtie și stoarcere pentru a îndepărta umezeala.
Odată ce alunele sunt măcinate, celelalte condimente sunt amestecate bine. Carnea este apoi acoperită cu amestecul. Unele rețete sugerează să lăsați carnea să stea aproximativ o jumătate de oră, odată acoperită, înainte de a o prepara pe grătar, pentru a aroma mai bine carnea. Deși multe rețete necesită doar carnea de pe frigărui, pot fi incluse și ceapa, ardeiul gras sau roșiile.
Daca se folosesc frigarui de lemn, acestea trebuie fie inmuiate in apa cu o jumatate de ora inainte de a frigarui carnea, fie capetele trebuie invelite in folie dupa ce carnea este frigaruita. Aceste măsuri de precauție ajută la prevenirea arderii frigăruilor de lemn în timpul gătitului. Odată frigărui, kebab-urile se pun pe grătare în aer liber sau se pun la grătar la cuptor. Acestea trebuie întoarse o dată în timpul gătirii. Unele rețete sugerează, de asemenea, să rezervați o parte din amestecul de condimente de arahide pentru un topping suplimentar odată ce carnea este gătită.