Diferitele tipuri de coji de tartă includ dimensiuni standard, miniaturale, congelate, proaspete, precoapte, fulgioase și foietaj. Există, de asemenea, coji de crustă și cele cu blat de coajă cu zăbrele, precum și versiuni simple sau duble. Uneori, un inel metalic de aluat de patiserie este așezat deasupra unei foi de copt tapetată cu hârtie de copt pentru a crea o tartă. În mod obișnuit, totuși, majoritatea tipurilor de coji de tartă, care sunt de obicei rotunde, dar uneori dreptunghiulare, sunt făcute cu tigăi puțin adânci, cu margini canelate, care au fundul detașabil.
Ceea ce este considerat în mod obișnuit ca dimensiune standard a cojii de tartă este de 9-10 inchi (23-25.4 cm) în diametru. Cojile mici variază de la aproximativ 2-4 inci (5-10 cm) în diametru. Ambele dimensiuni de coajă pot fi umplute cu alimente sărate sau dulci. Umpluturile cu fructe și brânză sunt de obicei coapte într-o coajă nefiertă, în timp ce cremele și cremele se adaugă la coji de tartă răcite, pre-coapte.
Puful și fulgii sunt cele două tipuri de produse de patiserie utilizate în mod obișnuit pentru a face coji pentru tarte. Aluatul de foietaj este de obicei dulce, în timp ce aluatul foietaj adesea nu are zahăr adăugat. Din acest motiv, cojile de tartă de foietaj sunt adesea folosite pentru ingrediente sărate, cum ar fi ierburi, carne sau brânză, în timp ce o rețetă de coajă fulgioasă tinde să fie mai potrivită pentru umpluturile de desert.
Aluatul foietaj implică întinderea și plierea repetată a aluatului și acest lucru creează straturi mult mai crocante decât cojile de tartă mai moi și mai fulgioase. O proporție mai mare de unt sau de scurtătură adăugată în aluatul de coajă de tartă fulgioasă poate avea ca rezultat fulgi moi în crusta coaptă. Unii brutari preferă untul, în timp ce altora le place să folosească doar scurtătură sau jumătate din fiecare fel de grăsime pentru a obține cea mai fulgioasă coajă de tartă posibilă.
O singură coajă pentru tarte tapetează tava și ține umplutura, dar o lasă deschisă deasupra. Cojile unice precoapte sunt ideale pentru tarte cu cremă sau cremă. Cojile de tartă cu o singură crustă pot fi congelate necoapte, apoi coapte fără a le dezgheța mai întâi. Tartele cu crustă dublă pot fi coapte cu umplutură de carne sau fructe. Cojile de tartă cu zăbrele, ca unele cruste de plăcintă, au un blat care arată parțial umplutura, deoarece constă din fâșii țesute de aluat, distanțate uniform.
Cojile de tartă cu crustă se pot face cu fursecuri zdrobite amestecate cu unt topit. Acest amestec este presat pe fundul și părțile laterale ale unei tavi de tartă, apoi se coace. Alternativ, se poate folosi un amestec de făină, zahăr, ouă bătute și unt topit pentru a face cojile de pesmet. La amestecul de bază de coajă de pesmet pot fi adăugate nuci măcinate, ovăz, cacao, nucă de cocos și mirodenii precum scorțișoara. După coacere și răcire, se poate adăuga o umplutură dulce, cum ar fi ciocolată și nuci pecan, la coaja de tartă cu firimituri; Deasupra pot fi presărate prăjituri zdrobite sau alte firimituri de desert.