Turkey jerky este o variantă a popularului jerky de vită. Este vorba de felii deshidratate de curcan slab, de obicei carne de piept. În esență, toată umiditatea din carne este redusă, rezultând o gustare uscată, mestecată și adesea picanta. Spre deosebire de carnea de vită, cea făcută din curcan tinde să aibă un conținut mai mic de grăsimi și poate fi de fapt destul de hrănitoare. O porție, care este de aproximativ 1 uncie (28.34 g), poate împacheta 16 grame de proteine.
Calitatea jerky de curcan variază, iar acest lucru are adesea legătură cu cantitatea de sodiu adăugată în carne. În timp ce acest sacadat poate fi bogat în proteine, poate fi, de asemenea, foarte bogat în sare. Există totuși rețete care pot produce produse picante și cu conținut scăzut de sodiu.
Mulți oameni cărora le plac diverse tipuri de jerky consideră că este mai economic să-și facă singur, decât să achiziționeze mărci comerciale. A transforma orice fel de carne in sacadata inseamna reducerea semnificativa a cantitatii de carne servita, iar dupa ce umiditatea este indepartata, ramane doar aproximativ o treime din carnea initiala. Carnea de vită și carnea de curcan sunt totuși mestecate și ar putea dura la fel de mult timp pentru a mânca ca în forma lor originală.
Jerky este unul dintre cele mai vechi mijloace de conservare a cărnii. Fâșii mici de carne slabă ar fi sărate, probabil, și agățate la soare. Cu toate acestea, nu este recomandată uscarea cărnii la soare, deoarece curcanul poate avea câteva bacterii destul de urâte în ea. Beneficiază de o metodă rapidă de gătit, care include fierberea cărnii într-o marinadă până când ajunge la 160°F (71°C). Curcanul este apoi pus de obicei într-un deshidratator de alimente. Dacă un bucătar face mult sacadat sau îi place fructele și legumele deshidratate, un deshidrator de alimente bun poate fi o investiție excelentă.
Toate tipurile de sacadat beneficiază de la început ca carne slabă. Carnea mai grasă, precum carnea întunecată a curcanului, nu se usucă la fel de bine ca carnea albă. În plus, bucățile mai slabe de carne sunt în general mai hrănitoare, deoarece au un conținut foarte scăzut de grăsimi și multe proteine.
Turkey jerky a devenit popular în anii 1990 ca alternativă la carne de vită jerky, oferind mai puține calorii și mai puține grăsimi. Acum, cumpărătorii pot găsi multe stiluri diferite de încercat. O simplă căutare în majoritatea magazinelor alimentare va dezvălui cajun, teriyaki, piper negru sau multe alte arome. De asemenea, pot fi găsite o multitudine de rețete pe internet care cu siguranță vor atrage iubitorii de jerky.