Carne de vită jerky este o gustare populară, nu numai pentru că are un gust grozav și este bogat în proteine, ci și pentru că se păstrează și călătorește bine. Deși există adesea o mare varietate de arome de carne de vită la băcănia locală sau la magazinul de proximitate, să vă faceți propriul carne de vită secată poate fi un proiect distractiv și plin de satisfacții. Puteți evita conservanții din carnea de vită din comerț și puteți experimenta arome. De asemenea, jerky de casă este mai economic decât varietatea cumpărată de magazin.
Primul pas în prepararea carnei de vită este să alegeți o bucată bună de carne. În locul cărnii de vită pot fi folosite carne de vânat, cum ar fi vânatul. Alegeți o tăietură slabă și folosiți un cuțit ascuțit pentru a o tăia de-a lungul bobului în fâșii de mărimea unei mușcături. Cuburile de un inch (2.5 cm) sunt o altă opțiune. Îndepărtați orice grăsime sau țesut alb. Poate fi mai ușor să feliați carnea dacă este ușor înghețată.
În continuare, trebuie să asezonați carnea. Există aproape nesfârșite opțiuni pentru acest pas. Puteți marina carnea peste noapte la frigider folosind sosul de grătar sau marinada preferată. Alternativ, puteți să obiți carnea în apă clocotită și să folosiți condimente uscate pentru a o condimenta sau puteți fierbe carnea pentru scurt timp, aproximativ un minut, într-o marinadă fierbinte. Multe rețete de marinată pot fi găsite în cărțile de bucate sau online și sunt ușor de personalizat pentru a se potrivi gustului personal sau pentru a dezvolta o aromă marcată.
La final, jerky de vită trebuie să fie uscat. Puriștii ar putea dori să atârne fâșiile condimentate de carne de vită la soare pentru câteva zile. Leagă-le pe fiecare de o bucată de sfoară și atârnă-le acolo unde vor primi multă lumină solară și aer. Folosiți o cârpă de brânză pentru a proteja carnea de dăunători. Poate fi necesar să aduceți carnea uscată înăuntru peste noapte pentru a o proteja de roua dimineții.
Pentru cei care preferă metode mai moderne – și mai rapide –, carnea de vită secată poate fi uscată la cuptor sau cu ajutorul unui deshidratator de alimente. Dacă utilizați cuptorul, porniți-l la cea mai mică setare pentru a evita gătirea cărnii. Aranjați fâșiile de vită pe un grătar peste o foaie de prăjituri pentru a prinde picuraturile. Benzile nu trebuie să se atingă și ar trebui să aibă mult flux de aer în jurul lor. Lăsați ușa parțial deschisă, poate sprijinită cu o lingură, iar carnea de vită va fi gata în șase până la douăsprezece ore.
Un deshidratator de alimente ar trebui să vină cu instrucțiuni despre cum să faci carne de vită sacadată, iar timpul de așteptare este comparabil cu metoda aragazului. O altă opțiune este să folosiți un fumător, care va dura, de asemenea, cel puțin șase ore, dar oferă beneficiul suplimentar al unei arome de fum. Când utilizați oricare dintre metodele menționate mai sus, cu excepția uscării la soare, verificați regulat sacadat după șase ore. Carnea de vită trebuie să fie de culoare aproape neagră și de consistența cauciucului. Nu lăsați să se usuce prea mult, dar nu opriți procesul de uscare dacă carnea este încă crudă pe interior.