Un fierbere de pește este un fel de mâncare culinar format din cartofi și pește. Este o tradiție în regiunea Marilor Lacuri din America de Nord. Mâncarea pare să fi avut originea printre coloniștii scandinavi din Wisconsin, pe malul lacului Michigan. Mâncarea tradițională folosește pește alb de lacul Michigan, dar alți pești, cum ar fi păstrăvul de lac, pot fi înlocuiți. Se face de obicei într-o oală mare de metal pe foc deschis.
Pentru a fierbe peștele, primul pas este să construiți un foc de gătit sau un foc de tabără, care este suficient de mare pentru a găzdui o oală mare, plină cu apă. Apa este sărată și adusă la fierbere, apoi se adaugă cartofi – cartofii cerați, cu coajă roșie, de obicei funcționează cel mai bine. Acestea trebuie să fie uniforme ca mărime și bine curățate, dar nu decojite. Unii oameni adaugă și ceapă și morcovi în oală. Coșurile de sârmă sunt adesea folosite pentru a păstra legumele, iar mai târziu peștele, scufundate în apa de gătit.
Apa și legumele se fierb mai întâi, apoi se adaugă peștele. Bucățile de pește alb sunt ingredientul principal tradițional pentru fierbere de pește, dar unii oameni folosesc păstrăv de lac nativ sau chiar somon, care nu este originar din zonă. Dacă folosiți fripturi sau file mai degrabă decât bucăți, este important să păstrați pielea pe pește, atât pentru aromă, cât și pentru a nu se destrama carnea.
Odată ce apa fierbe pentru a treia oară, kerosenul sau un alt combustibil se adaugă de obicei la foc pentru a crește rapid temperatura oalei. Acest lucru se face pentru a forța oala să fiarbă. Când peștele se gătește, își eliberează uleiurile în apă și uleiurile încep să plutească spre vârf, fierberea elimină aceste uleiuri de pește din vas.
După ce fierberea este completă, mâncarea este gata de servire. Dacă s-au folosit coșuri pentru pește și legume, acestea sunt îndepărtate din lichidul de gătit. Dacă nu, de obicei se folosește o strecurătoare pentru a le îndepărta, iar lichidul de gătit este uneori păstrat pentru utilizare ulterioară. Peștele și legumele sunt servite cu unt, felii de lămâie și pătrunjel proaspăt. Feliile de pâine și salata de varză sunt adesea servite ca garnituri la o masă de fierbere de pește. Mulți entuziaști au afirmat că deșertul necesar pentru masă este o felie de plăcintă cu cireșe.
Există unele restaurante care servesc o masă de pește fiert. De obicei, cineiștii sunt rugați să sosească devreme pentru a putea urmări cum are loc fierberea, deoarece fierberea de pește nu se referă, de obicei, doar la mâncare, ci este un eveniment comunitar. Deși de obicei este pregătit pentru grupuri mari, acest lucru nu este necesar, iar felul de mâncare poate fi preparat și la scară mai mică, pentru o singură familie.