Gătitul peștelui este relativ ușor și există o mulțime de moduri diferite de a-l pregăti, așa că cu siguranță peștele nu trebuie să fie plictisitor. Există câteva reguli generale pe care le puteți folosi atunci când gătiți pește, care vor face sarcina mai ușoară și mai plăcută.
Înainte de a găti pește, trebuie să-l prinzi sau să-l cumperi de la piață. Dacă prindeți pește, asigurați-vă că îl curățați prompt și îl păstrați congelat până la utilizare, cu excepția cazului în care intenționați să îl folosiți în decurs de două zile, caz în care poate fi refrigerat. În piață, căutați pește care are un miros dulce sau neutru, nu un miros de pește, ceea ce sugerează că peștele este vechi. De asemenea, ar trebui să căutați pește care arată ferm și ușor umed. Dacă peștele este întreg, ochii și solzii ar trebui să fie strălucitori, ceea ce indică faptul că peștele este proaspăt sau că a fost congelat și manipulat corespunzător.
Peștele congelat poate fi dezghețat în frigider peste noapte înainte de utilizare. Congelați întotdeauna peștele dacă nu va fi folosit în două zile, deoarece se strică foarte repede. Nu dezghețați niciodată peștele la temperatura camerei sau în apă caldă, deoarece aceasta este o invitație pentru bacteriile din cartier. Dacă vă grăbiți, puteți dezgheța peștele în cuptorul cu microunde sau puteți găti bucăți de pește congelat ca atare, cu peștele decongelat în timpul procesului de gătit.
Există două lucruri care fac ca lucrurile să meargă rău atunci când gătiți peștele: gătirea prea lungă și gătirea la o temperatură prea ridicată. Peștele poate deveni uscat și dur dacă este prea fiert. Metoda de gătit pe care o utilizați depinde de gustul dvs. personal și de tipul de pește implicat. Supramarinarea poate fi, de asemenea, o problemă atunci când gătiți peștele, deoarece marinada poate rupe carnea, făcând-o moale. Nu marinați niciodată mai mult de 30 de minute.
Grătarul este o metodă excelentă pentru a găti peștele foarte ferm și rezistent, cum ar fi tonul, somonul sau rechinul. Grătiți câteva minute pe fiecare parte, asigurându-vă că peștele se gătește pe tot parcursul, fără a se usca. Coacerea este bună pentru bucăți subțiri de pește, deoarece puteți coace peștele suficient de mult pentru a fi gătit fără a se usca. Prăjirea poate fi folosită pentru bucăți mai mari de pește și fripturi de pește. Pe plită, prăjirea, braconarea într-un lichid cum ar fi vinul sau bulionul, gătirea la abur și prăjirea funcționează pentru multe bucăți de pește. Dacă aveți o bucată mare de pește pe care doriți să o coaceți, luați în considerare să-l gătiți în papillote sau „în pergament”, creând un pachet de pergament de gătit, folie sau frunze groase, cum ar fi frunzele de banană, care permite peștelui să se aburească în timp ce este coace.
Peștele este gata când se fulge ușor sub furculiță și nu mai este translucid. Ar trebui să aibă o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit (63 de grade Celsius). Speciile de apă sărată, cum ar fi tonul și rechinii, pot fi consumate rare, tonul prăjit fiind foarte popular în unele părți ale lumii, dar peștii de apă dulce ar trebui să fie întotdeauna gătiți bine, deoarece speciile de apă dulce adăpostesc adesea paraziți dăunători care ar putea îmbolnăvi oamenii.