Fudge este un tip de bomboane care se prepară în general prin încălzirea laptelui sau a smântânii grele, a untului și a zahărului și amestecând până devine netedă și cremoasă. Bomboanele nu necesită de obicei coacere și, în schimb, amestecul este de obicei răcit într-un vas și apoi tăiat în pătrate mici pentru servire. O mare varietate de ingrediente diferite pot fi adăugate la baza de fudge pentru a face diferite arome. Una dintre cele mai comune variante este marshmallow fudge, care adaugă de obicei ciocolată, marshmallow și nuci prăjite la baza de fudge.
Rețetele de marshmallow fudge necesită adesea cremă de marshmallow ca unul dintre ingredientele sale principale, deoarece produsul tinde să se topească mai lin și mai uniform decât marshmallow-urile întregi. Datorită cantității mari de aromă bogată conferită de baza de smântână, unt și zahăr a fudge-ului, rețetele necesită, în general, ciocolată semidulce, mai degrabă decât ciocolată cu lapte, pentru a preveni bomboana să fie copleșitor de bogată. Dacă în rețetă sunt folosite nuci, cum ar fi nucile sau nucile pecan, acestea sunt de obicei prăjite mai întâi pentru a adăuga o aromă mai profundă.
Procesul de preparare a caramelului de marshmallow începe de obicei cu realizarea unei baze groase și cremoase. Laptele sau smântâna groasă, untul, zahărul și crema de marshmallow sunt gătite împreună pe o plită până când ingredientele sunt bine combinate. Bucățile de ciocolată nu sunt adăugate, în general, până când baza de fudge este gata, deoarece ciocolata tinde să prezinte riscul de a se arde dacă este expusă la căldură pentru o perioadă prelungită de timp. Pentru a preveni arderea ciocolatei, se recomandă de obicei să opriți focul și să folosiți căldura transferată pentru a topi încet și ușor ciocolata în amestec. Dacă sunt folosite nuci, acestea tind să fie amestecate odată ce toate celelalte ingrediente sunt topite împreună.
Rețetele de marshmallow fudge nu necesită, de obicei, alt timp de gătire în afară de timpul de topire a ingredientelor împreună. Pentru a forma fudge-ul într-o formă mai solidă pentru servire, amestecul este în general turnat într-o tavă de copt și răcit pentru a permite ingredientelor să devină mai tari. Dacă se dorește o consistență mai moale, fudge-ul poate fi lăsat la temperatura camerei, mai degrabă decât răcit, până când se întărește la consistența preferată pentru consum.
Datorită bogăției concentrate a ingredientelor, marshmallow fudge este de obicei tăiat în bucăți mici, de dimensiuni mici pentru servire, mai degrabă decât feliat în felii sau pătrate mai mari, ca alte deserturi. Dacă nu este servit imediat, se recomandă adesea să păstrați bomboana la frigider. Păstrarea fudge-ului la rece îl poate ajuta să-și păstreze forma și să-l ajute să-și mențină prospețimea. De asemenea, poate fi congelat timp de până la șase luni și dezghețat la temperatura camerei înainte de consum.