Fudge este o bomboană de ciocolată delicioasă și decadentă și este destul de dificil de făcut în mod corespunzător. Bucătarii care nu sunt perfecționiști întâmpină uneori probleme atunci când fac fudge, creând mase granulare cristalizate sau fudge curgător și apos. Urmând instrucțiunile cu precizie și experimentând de câteva ori, puteți învăța să faceți fudge care va fi delicios și uniform texturat și vă puteți juca, de asemenea, cu adaosuri precum nuci și fructe uscate sau cristalizate.
Fudge-ul trebuie lăsat neagitat în timp ce se gătește, deoarece este un tip de bomboane cristaline fine. Dacă fudge-ul este amestecat în timp ce se gătește, va forma cristale mari care vor transforma amestecul granulat. Dacă fudge-ul este lăsat singur și lăsat să se răcească înainte de amestecare, acesta va forma cristale mici în mod natural, făcând fudge-ul neted și cremos. Amestecarea poate păta, de asemenea, fudge-ul cu particule plutitoare în bucătărie, care vor forma o sămânță pe care să crească cristalele. Când faci fudge, asigură-te că echipamentul și bucătăria sunt impecabile.
Înainte de a începe să faci fudge, asigură-te că ai echipamentul potrivit. Veți avea nevoie de un termometru pentru bomboane despre care știți că înregistrează temperatura corectă. Puteți calibra un termometru pentru bomboane fierbind o tigaie cu apă și introducând-o în apă clocotită pentru a verifica dacă termometrul indică 212 grade Fahrenheit (100 grade Celsius), deși rețineți că apa fierbe la temperaturi mai scăzute la altitudini mai mari. Veți avea nevoie, de asemenea, de o cratiță grea, cu părțile înalte, pentru a face fudge și un vas uns cu unt. Configurați-vă vasele și instrumentele de măsurat înainte de a începe, deoarece întreruperile de la mijloc vă pot deteriora fudge-ul.
Pentru a face fudge, începeți puțin cu un lot de bază și perfecționați-l înainte de a trece la prepararea de fudge mai complex. Combinați o uncie (28 de grame) de ciocolată, o lingură de unt și o cană de lapte într-o cratiță la foc mediu. Aduceți amestecul la fierbere și amestecați două căni de zahăr și un praf de sare până se dizolvă complet. Nu mai amestecați amestecul de fudge și prindeți termometrul pentru bomboane pe marginea cratiței. Când fudge ajunge la stadiul de minge moale, ceea ce înseamnă că o lingură picurată în apă rece formează o minge flexibilă, ceea ce se întâmplă la aproximativ 235 grade Fahrenheit (112 grade Celsius), scoateți cratița de pe foc și lăsați-o să se răcească la 110 grade Fahrenheit. (43 de grade Celsius), fără a-l amesteca sau împinge. Adăugați o linguriță de vanilie și amestecați cu o lingură de lemn până devine maro deschis și se întărește, înainte de a turna fudge-ul în vasul de 22 pe 22 de centimetri preuns cu unt.
În timp ce faci fudge, fii foarte atent la marginea cratiței. Încercați să evitați lovirea de cristale întregi în fudge spălând ușor tigaia în timp ce fudge-ul se gătește cu o cârpă umedă sau o perie de patiserie. Acest lucru va dizolva și va slăbi cristalele care se agață de partea laterală a tigaii, astfel încât acestea să nu formeze ocluzii în fudge.
Chiar și cei mai buni bucătari au uneori accidente când fac fudge. Nu vă descurajați de eșecurile din fudge: încercați să le folosiți ca experiențe de învățare, pentru a vă da seama de ce bomboana a mers prost și cum poate fi evitată eroarea în viitor. În timp ce bomboanele sunt foarte dificil de făcut, aroma făcută în casă le face să merite.