Budinca de sago este o budincă dulce făcută cu perle de sago. Sago se face din amidon obtinut din trunchiul palmierului sago; tapioca, care este similară cu sago, este extrasă din rădăcina plantei de manioc. Palmierii sago sunt cultivați din abundență în Asia de Sud și sunt recoltați când au aproximativ cinci ani. Trunchiurile de palmier sago sunt tăiate pe lungime și se extrage pulpa amidonată din interiorul trunchiului. Această pulpă cu amidon este folosită pentru a face făină de sago și perle de sago.
Este posibil să cumpărați perle de sago de la majoritatea supermarketurilor și magazinelor alimentare. Celelalte ingrediente necesare pentru a face budinca de sago includ lapte, unt, ouă, vanilie, zahăr, sare, scorțișoară, cardamom și nucșoară. În locul zahărului alb obișnuit se poate folosi zahărul de palmier indian sau zahărul de palmier pentru a aroma budinca; perlele de sago în sine nu au nicio aromă. Mango, nuca de cocos sau lamaie mai pot fi folosite in plus pentru a da budincii de sago o aroma mai interesanta. Făina de porumb și pudra de cremă pot fi folosite pentru a ajusta consistența budincii; budinca poate fi subtire sau destul de groasa, in functie de preferinte.
Există rețete diferite pentru a face budinca de sago, dar procesul de bază este destul de simplu. Perlele de sago se scufundă în apă și se înmoaie câteva ore sau chiar peste noapte. Apa este apoi scursă și perlele de sago sunt puse deoparte. Laptele este fiert, iar pe măsură ce fierbe se adaugă cardamom, scorțișoară și nucșoară. Se micșorează căldura, iar ouăle, praful de cremă și vanilia sunt amestecate împreună și adăugate la laptele fierbinte.
Perlele de sago înmuiate se adaugă acum în oală, iar amestecul este amestecat din când în când pentru a nu se aglomera. Oala trebuie scoasă de pe foc după ce perlele de sago au devenit moi și transparente. Amestecul se bate si se lasa putin sa se raceasca, apoi se toarna intr-o tava unsa cu unt topit. Amestecul de sago și lapte este apoi copt la o temperatură medie timp de câteva ore. Budinca de sago se face atunci când a devenit maro auriu.
Este posibil să se facă budinci de sago în straturi coacend fiecare strat separat și răspândind dulceața între ele. Budinca poate fi consumată caldă sau rece. În același mod ca și alte deserturi dulci, cum ar fi budinca de tapioca și budinca de orez, budinca de sago poate fi servită în general la sfârșitul unei mese.