Mango sago este un desert popular în toată China, Japonia și Asia de Sud-Est. Este în esență o budincă de mango răcită care capătă textură prin adăugarea de perle de sago. Există multe variante de mango sago, dar toate includ bucăți de mango copt, sago sidefat și un fel de agent de cremă, adesea lapte de cocos sau lapte condensat îndulcit. Această budincă este relativ ușor de făcut acasă, dar este populară și în restaurante și tarabe de mâncare, atât în Asia, cât și în afara acesteia.
Principala diferență dintre mango sago și budinca obișnuită de mango este prezența perlelor de sago. Sago este un amidon derivat din tulpina palmierului sago. În forma sa naturală, acest amidon este foarte toxic pentru oameni, dar atunci când este tratat corespunzător, toxinele pot fi îndepărtate și fibrele pot fi consumate în siguranță. Perlele de sago sunt fibre de palmier prelucrate, fierte, care seamănă cu mărgele sau perle mici, albe, transparente. Sunt utilizate în mod obișnuit în mâncăruri atât dulci, cât și sărate.
Palmierii sago sunt indigeni din sudul Japoniei, dar cresc cu succes relativ în majoritatea climatelor calde. Interioarele amidonoase sunt comune în bucătăria din China, Indonezia și Filipine, printre altele. Mango sunt, de asemenea, nativi în majoritatea acestor locuri. Sago de mango este căsătoria acestor două ingrediente derivate natural.
Majoritatea preparatelor de mango sago încep cu un mango tocat grosier, care este amestecat cu zahăr și lapte condensat sau lapte de cocos pentru a forma o cremă groasă. Crema poate fi diluată cu suc de mango, lapte sau chiar apă, în funcție de gust. De obicei, bucătarii vor răci amestecul imediat după amestecare.
Între timp, bucătarii pregătesc perlele de sago. Majoritatea perlelor preparate comercial sunt ambalate atunci când sunt deshidratate. Ele trebuie să fie înmuiate în apă și clătite cu excesul de amidon înainte de utilizare. Bucătarii adaugă de obicei perlele pregătite în budinca răcită chiar înainte de servire. Bucățile de mango proaspăt sau alte fructe tropicale sunt garnituri comune.
Mango sago este unul dintre cele mai flexibile deserturi cu fructe din Asia de Sud-Est. Este ușor să modificați rețeta de bază pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor individuale. Dulceața, textura și consistența generală pot fi ușor manipulate prin schimbarea proporțiilor ingredientelor. Aroma poate fi schimbată și prin adăugarea de boabe de vanilie, scorțișoară sau frunze de mentă, pentru a numi câteva.
Gătitul cu mango este o posibilitate ușoară în aproape toate părțile lumii, deoarece fructele sunt suficient de comune pentru a fi livrate și stocate în mod regulat pe majoritatea piețelor majore. Nu același lucru este valabil întotdeauna pentru sago. În afara Asiei, poate fi dificil să găsești perle.
Unii bucătari occidentali care doresc să recreeze o interpretare de bază a mango sago înlocuiesc uneori perlele de tapioca. Aspectul este similar și gustul, deși semnificativ diferit, este totuși comparabil. Tapioca oferă budincii textura de care are nevoie pentru a fi mai mult decât un piure de mango îndulcit.