Pudra de hrean este o pulbere picanta, fierbinte, care se amestecă în mod normal în sosuri pe bază de smântână sau ouă, cum ar fi maioneza, smântână sau cremă frage, pentru a produce sosuri foarte „fierbinți”. Obțineți praf de hrean folosind rădăcina plantei, Amoracia rusticana, un membru al familiei de varză. Acesta este uscat și apoi măcinat fin pentru a produce pudră de hrean. Este mai probabil să vedeți puterea hreanului amestecată în diferite tartine decât să o găsiți sub formă de pudră. Dar mulți caută acum pulberea pentru a putea decide nivelul de căldură și aroma pe care le-ar dori într-un sos.
Rădăcina de hrean este o rudă apropiată cu muștarul și conține un ulei esențial care lăcrima ochii, care produce căldura și condimentul pentru care este cunoscută pudra de hrean. Această substanță chimică, prezentă atât în muștar, cât și în hrean, se numește izotiocinat de alil. Când hreanul nu este uscat și pudrat imediat, substanța chimică începe să se degradeze și poate produce mai degrabă un gust amar decât fierbinte.
În mod normal, veți folosi praf de hrean în sosuri și sosuri care nu sunt gătite. Gătitul tinde să descompună uleiul prezent în praful de hrean și produce mai puțină căldură. Pe de altă parte, dacă doriți puțin din aroma hreanului fără prea mult picant, puteți folosi puțină pulbere în sosuri fierte.
Poate că una dintre cele mai fericite căsătorii din SUA și Marea Britanie este carnea de vită, cum ar fi friptura de vită sau coastă, servită cu o parte de sos de hrean. Când aveți puterea de hrean la îndemână, vă puteți face propriul sos, care va avea adesea un gust mult mai proaspăt decât diferitele dips de hrean pe care le puteți cumpăra din magazine. Pur și simplu adăugați pudră de hrean fie la smântână, fie la cremă frage, pentru a face un sos delicios și picant care să însoțească carnea de vită.
O altă rudă a familiei de varză pe care mulți o consideră comparabilă cu hreanul este wasabi. Acesta este adesea numit sos de hrean chinezesc, japonez sau pur și simplu asiatic. De obicei, wasabi nu se vinde sub formă de pudră. Fie îl cumperi în tuburi, fie îl dai pe răzătoarea de wasabi proaspăt. La fel ca pudra de hrean, wasabi este foarte picant și conține izotiocinați. Pudra de wasabi nu conține de obicei hrean și este în schimb un amestec de hrean pudră, colorant alimentar verde și muștar.
Căutați pudra de hrean alături de alte condimente în magazinele locale. Poate fi vândut și lângă secția de măcelar sau secția de carne a unui magazin. Dacă căutați wasabi, asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele pentru a vă asigura că cumpărați wasabi „adevărat”. Puteți găsi acest lucru în secțiunea de alimente etnice a magazinului dumneavoastră alimentar sau în magazinele asiatice.